Come salare il pollo

Salare le carni prima di cuocerle è un modo efficace per aumentare l'umidità e la tenerezza della carne prima della tostatura. Ciò è particolarmente importante per il pollo, che spesso si secca nel forno. Il processo di ammollo della carne in acqua salata fa sì che il pollo assorba parte dell'acqua attraverso l'osmosi, rendendola umida quando cotta. Puoi anche lavorare con salamoie secche, che portano a una pelle croccante e mantengono l'umidità naturale nell'uccello senza il fastidio di una salamoia bagnata.

Preparare una salamoia bagnata

Preparare una salamoia bagnata
Versa dell'acqua in una grande ciotola, fino a un gallone. La ciotola dovrà essere abbastanza grande per immergere tutto il pollo che stai cucinando, ma anche per adattarsi al tuo frigorifero. Riempi la ciotola con abbastanza acqua per coprire completamente il pollo. Prendi in considerazione l'uso di acqua calda poiché dissolverai alcuni solidi in soluzione. [1]
Preparare una salamoia bagnata
Aggiungi 3/4 di tazza di sale per ogni litro di acqua. Tutta la salamoia contiene sale, poiché è necessario forzare l'acqua nelle cellule della carne. La quantità di sale utilizzata può variare notevolmente, ma inizia aggiungendo 3/4 di tazza di sale kosher per gallone di acqua (46 ml di sale per litro di acqua). Mescola il sale nell'acqua per scioglierlo.
Preparare una salamoia bagnata
Aggiungi zucchero all'acqua. Lo zucchero, sebbene non richiesto in una salamoia, è un ingrediente utile per scurire la pelle. L'aggiunta di zucchero a una salamoia aumenterà la quantità di caramellizzazione ottenuta durante la cottura del pollo, indipendentemente dal metodo di cottura. Prova ad aggiungere la stessa quantità di zucchero del sale. Puoi usare qualsiasi tipo di zucchero, incluso bianco, marrone, turbinado o persino melassa o miele. Mescola l'acqua per sciogliere lo zucchero.
Preparare una salamoia bagnata
Aggiungi eventuali altri condimenti desiderati alla salamoia. Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla salamoia per condire il pollo. Grani di pepe, erbe fresche e succhi di frutta sono tutte opzioni per condire una salamoia. Alcuni ottimi ingredienti da mescolare e abbinare includono:
  • Aggiungi aromi come: 2-4 spicchi d'aglio (schiacciati con un coltello), foglie di alloro, una manciata di timo, salvia o rametti di rosmarino, 2-3 cucchiai di grani di pepe non screpolati, prezzemolo, succo di 1-2 grandi limoni o arance, foglie di alloro o 1-2 cucchiai di semi di senape, cumino o coriandolo. [2] X fonte di ricerca
  • Birra e Tyme Brine: mescola 4 lattine da 12 once di birra (birra chiara, come Budweiser), 1 tazza di sale kosher, 3/4 tazze di zucchero marrone chiaro, una manciata di rametti di timo, 5 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe nero spezzato e 6 tazze di ghiaccio in una grande casseruola.
  • Rosmarino Lemon Brine: 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili, 4 spicchi d'aglio, schiacciati con il lato piatto di un coltello, 1 cucchiaino di olio vegetale, 1 tazza di sale Kosher, 5 o 6 rami di rosmarino, 1 litro d'acqua, succo di 1 limone.
Preparare una salamoia bagnata
Fai bollire la miscela di salamoia prima di aggiungere il pollo se hai aggiunto dei condimenti. Altrimenti, i sapori non penetreranno nel pollo. Aggiungi tutti gli ingredienti (sale, zucchero, acqua, condimenti ecc.) E porta ad ebollizione per circa 1 minuto. Lasciare raffreddare completamente prima di proseguire.
Preparare una salamoia bagnata
Metti il ​​pollo nella soluzione salina. Assicurati che il pollo sia completamente immerso nella salamoia. Puoi usare una salamoia per un pollo intero o per pezzi di pollo più piccoli; il processo è lo stesso in entrambi i modi.
Preparare una salamoia bagnata
Metti la salamoia in frigorifero e lasciala in ammollo. Metti l'intera ciotola nel frigorifero, coprendola con un involucro di plastica. Lasciare il pollo in ammollo nella soluzione salina per diverse ore. Per pezzi piccoli, 1 o 2 ore sono sufficienti, mentre dalle 8 alle 12 ore sono ideali per un pollo intero. Se non riesci a risparmiare così tanto tempo, una salamoia impartirà comunque sapore e migliorerà la tenerezza se usata solo per un breve periodo di tempo, almeno 2 ore. [3]
  • Non salare mai il pollo a temperatura ambiente, poiché ciò può provocare la crescita di batteri.
Preparare una salamoia bagnata
Rimuovi il pollo dalla salamoia. Togliere il pollo dalla soluzione salina e asciugare l'acqua in eccesso prima della cottura. Smaltire la soluzione salina versandola nello scarico.

Preparare una salamoia secca

Preparare una salamoia secca
Sappi che le salamoie secche mantengono il tuo pollo saporito e la pelle extra croccante. Mentre le salamoie umide sono il modo tradizionale di preparare un pollo arrosto, molti chef stanno invece iniziando a sperimentare salamoie secche, che portano a una consistenza più robusta. Il sale estrae l'umidità, che dissolve il sale in una salamoia bagnata naturale e sottile che il pollo poi riassorbe. [4]
  • Usa sale marino naturale o kosher quando possibile per una salamoia secca. I sali a grana fine, come il sale da cucina, ricoprono troppo il pollo, si dissolvono troppo rapidamente e rendono il sapore dell'arrosto finale troppo salato.
Preparare una salamoia secca
Asciugare il pollo con un bastoncino. Usa un fazzoletto di carta per togliere quanta più umidità possibile dall'esterno del pollo. Non è necessario strofinarlo o spremere l'acqua, basta un semplice tamponamento.
Preparare una salamoia secca
Mescola la salamoia secca in una piccola ciotola prima dell'applicazione. Le salamoie secche vengono semplicemente massaggiate nel pollo e quasi completamente fatte di sale. Detto questo, puoi mescolare anche altre spezie e sapori. Inizia con circa 1 cucchiaino di sale Kosher per ogni chilo di pollo che hai (4 libbre di pollo, 4 cucchiaini di sale) [5] , quindi aggiungi una delle seguenti spezie che desideri:
  • 2 cucchiaini di pepe nero spezzato.
  • 1 cucchiaino di paprika, peperoncino in polvere o pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di rosmarino o timo
  • 1-2 cucchiaini di aglio in polvere
Preparare una salamoia secca
Massaggia uniformemente il sale su ogni lato del pollo. Strofina la parte superiore, inferiore, interna ed esterna del pollo con la salamoia secca. Usa un po 'di sale in più sulle parti più spesse, come cosce e seno.
  • Volete un rivestimento uniforme e generoso di sale. L'intero pollo non deve essere ricoperto di sale, ma dovrebbe esserci una buona quantità di chicchi su tutto.
  • Potresti aver bisogno di 1/2 cucchiaino in più di sale per completare la salamoia.
Preparare una salamoia secca
Copri il pollo e lascialo refrigerare tra le 2 e le 24 ore. Più a lungo lasci la salamoia di pollo, migliori saranno i risultati. Tuttavia, se hai fretta, dovresti vedere alcuni risultati dopo due ore.
  • Cerca almeno una salamoia durante la notte. Due ore funzioneranno, ma non sarà incredibilmente efficace. Più a lungo lasci la salamoia al pollo, meglio è. Cerca comunque di non superare le 24 ore.
Preparare una salamoia secca
Rimuovi il pollo e asciugalo. Non ci dovrebbe essere molta umidità in eccesso sul pollo e tutto il sale dovrebbe essere sciolto. In ogni caso, tampona l'umidità in eccesso o le aree bagnate con un tovagliolo di carta se le vedi. Quando hai finito, sei pronto per mettere il pollo in forno e aggiungere altri sapori.
  • Prova a farcire spicchi di limone, guanti all'aglio e sorgenti di erbe nella cavità toracica o tra le gambe e le ali per aggiungere sapori.

Tostare il pollo

Tostare il pollo
Prendi in considerazione la farfalla della carne per una pelle più croccante e la carne del seno umida. I polli arrosto sono notoriamente difficili da mantenere umidi, soprattutto per quanto riguarda la carne del seno. Butterflying è quando si taglia e si divide il pollo, fornendo una superficie di cottura più uniforme per una croccantezza ottimale. È meglio farlo prima della salamoia, ma può essere fatto anche in seguito. Per far farfalla su un pollo intero:
  • Usa un coltello affilato o una cesoia da cucina per tagliare il dorso del pollo. Questo è l'osso lungo al centro del pollo sul lato opposto rispetto alla carne del seno.
  • Metti il ​​pollo con il petto rivolto verso l'alto su un tagliere.
  • Usa il tallone della mano per premere dritto al centro dello sterno. Sentirai una crepa e il pollo si appiattirà.
  • Spazzola leggermente l'intera superficie superiore con olio d'oliva. [6] X fonte di ricerca
Tostare il pollo
Preriscalda il forno a 500 ° F con una griglia al centro del forno. Assicurarsi che non vi siano altri rack sopra quello centrale. Esci da una teglia o da forno e posiziona il pollo al centro.
Tostare il pollo
Aggiungi eventuali aromi al pollo. Gli aromatici, come le erbe e il limone, aggiungono sapore al tuo arrosto. Spremi il succo di un grosso limone sul pollo, aggiungi rametti di rosmarino o timo tra le ali e le cosce o spezza un po 'di pepe nero sopra il seno.
  • Se il pollo è intero, aggiungi fette di limone, spicchi d'aglio ed erbe nella cavità nel mezzo del pollo a tuo piacimento.
Tostare il pollo
Metti il ​​pollo nel forno, imbastendo ogni 10-12 minuti. L'imbastitura sta prendendo l'olio caldo e il succo dalla padella e spargendoli sopra il pollo. Questo aiuta il pollo a rimanere umido e rende la pelle bella e croccante. Usa un bastoncino o un pennello da cucina per applicare nuovamente il liquido dalla padella sul pollo. Cerca di non lasciare il forno aperto troppo a lungo mentre lavori: questo fa sì che il calore scenda troppo rapidamente e rallenta la cottura.
Tostare il pollo
Cuocere il pollo per 45 minuti o fino a quando un termometro di carne nel petto legge 150 ° F. La carne del seno è la migliore a questa temperatura e la carne della coscia deve essere a 170 ° F per essere sicura. Se le parti esterne iniziano a scurirsi prima che le parti interne siano completamente cotte, abbassare la temperatura del forno a 450 ° F.
Tostare il pollo
Lascia riposare il pollo prima di tagliarlo. Devi lasciare riposare il pollo, altrimenti tutto il succo lascerà la carne quando lo tagli. Metti il ​​pollo da parte su un tagliere e tendilo liberamente con un foglio di alluminio. Dopo 5-6 minuti, puoi rimuovere la pellicola, tagliare il pollo e iniziare a mangiare.
Per quanto tempo posso conservare la salamoia usata?
Non tenere mai salamoia usata. Eliminarlo immediatamente dopo l'uso. La salamoia usata è un terreno fertile per i batteri del pollo.
Posso salare il pollo in acqua calda e sale?
Non avviare mai una salamoia in acqua calda! Potresti finire con la salmonella. Usa acqua tiepida per sciogliere il sale / lo zucchero che hai inserito e quindi aggiungi acqua ghiacciata per raffreddare la salamoia PRIMA di inserire del pollame.
Puoi friggere il pollo imbevuto di salamoia?
Assolutamente. Prepara pollo fritto succoso e saporito.
Devo condire il mio pollo dopo aver usato una salamoia bagnata di sale marino, zucchero e salsa di soia?
Si, dovresti. La salamoia non conferisce sapore pieno al pollo. Ma vai piano con il sale, poiché la salsa di soia è già salata.
Posso usare un normale sale da cucina in salamoia bagnata per un pollo?
Sì. Molte persone scoprono che il sale da tavola (noniodizzato) si dissolve più velocemente di altri tipi di sale.
Posso rallentare l'arrosto di pollo in salamoia?
Sì, provalo a 250 gradi per pollo umido. Oppure, prova a fumare un pollo intero a 225-250 con miscela di legno di mele / legno di pecan. Il tempo dipende dal peso dell'uccello.
A che temperatura devo cuocere i petti di pollo divisi? 350?
Certo, 350 o 375 gradi vanno bene. Assicurati che il succo sia pulito e che la carne non sia più rosa prima di rimuoverli dal forno. A seconda del peso del pollo, in genere occorrono 25 minuti per il seno disossato e circa 40 per il seno osseo.
Posso salare il pollo e congelarlo?
Se la carne era precedentemente congelata, non dovresti ricongelarla a meno che non la cucini in anticipo. Il ricongelamento prima della cottura della carne altera la struttura proteica e produce una consistenza farinosa quando cotta. Se la carne non è stata precedentemente congelata, quindi sì, puoi farlo.
Scongelare il pollo prima della salamoia?
Sì, i sapori non possono penetrare nella carne congelata. Scongelare completamente prima della salamoia.
Posso mettere in salamoia un pollo e cucinarlo in una pentola a cottura lenta?
Sì, sarà molto saporito e tenero. Uso questo metodo da solo, funziona meravigliosamente.
Posso cuocere a vapore un pollo in salamoia e poi arrostirlo nel forno?
Quanto sale aggiunge la salamoia alla carne di pollo?
Dovrei usare acqua salata prima di cucinare il pollo?
Il tempo di cottura del pollo dipenderà dalle sue dimensioni, quindi inizia a controllare i polli più piccoli (circa 4 libbre) circa 35 minuti.
L'uso di un termometro per carne è essenziale per prevenire il rischio di intossicazione alimentare.
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