Come cucinare l'eglefino affumicato

Il pesce è un'aggiunta sana e gustosa a qualsiasi dieta. Un pesce ampiamente disponibile è l'eglefino, che può essere acquistato fresco o affumicato. L'eglefino affumicato può essere di colore giallo (tinto) o non tinto a seconda delle preferenze. Ci sono alcuni modi per cucinarlo. Dovresti consentire all'incirca 6-8 once di pesce a persona e chiedere al pescivendolo di 'filet e debone' per evitare brutte sorprese.

Eglefino affumicato bracconaggio

Eglefino affumicato bracconaggio
Riempi una padella con del latte. Le dimensioni della padella e la quantità di latte dipenderanno dalla quantità di pesce che si desidera cucinare contemporaneamente. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da accogliere tutti i filetti con un po 'di spazio per la spatola e dovrebbe esserci abbastanza latte per coprire solo i filetti. [1]
  • In alternativa, è possibile utilizzare metà crema pesante e metà acqua.
  • Non usare l'acqua da solo, poiché estrarrà il sapore del pesce.
Eglefino affumicato bracconaggio
Condire con un po 'di pepe. Macina il pepe nero fresco direttamente nel latte per dare all'eglefino un tocco di sapore in più. Questo è un buon momento per aggiungere altre spezie se lo si desidera. Altre spezie possono includere foglia di alloro, cipolla, aglio, prezzemolo o aneto.
Eglefino affumicato bracconaggio
Riscalda il latte. Non bollire il latte, ma scaldalo appena prima dell'ebollizione. Se il latte inizia a bollire, rimuoverlo immediatamente dal fuoco fino a quando non si deposita. Una volta che il latte si è riscaldato, ridurre il calore per evitare l'ebollizione. [2]
Eglefino affumicato bracconaggio
Aggiungi l'eglefino. Metti il ​​pesce nel latte quasi bollente, disponendo i filetti di pesce intorno alla padella e assicurandoti che siano coperti di latte.
Eglefino affumicato bracconaggio
Cuocere l'eglefino. Lasciar cuocere i pesci nel latte per circa 10 minuti a fuoco medio. In alternativa, filetti di pesce molto piccoli possono essere cotti nel latte che è stato rimosso dal fuoco. [3] Per fare ciò, rimuovere la padella dal fuoco e coprirla dopo che il pesce è stato inserito all'interno.
Eglefino affumicato bracconaggio
Controlla l'eglefino. Quando i pesci saranno pronti, saranno diventati completamente opachi e la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente. Se il pesce sembra traslucido o i pezzi non si liberano con un leggero strattone, cuocilo ancora un po '.
  • Assicurati di controllare la parte più larga del filetto più grande per assicurarti che il pesce sia cotto. Le estremità affusolate dei filetti più piccoli verranno eseguite più rapidamente di altre.
Eglefino affumicato bracconaggio
Servi l'eglefino ancora caldo. L'eglefino affumicato in camicia, tipicamente un piatto britannico, viene tradizionalmente servito con pane e burro appena sfornati. Il latte viene filtrato per essere utilizzato come salsa e il pane viene utilizzato per rimuovere la salsa in eccesso dal piatto.
  • L'eglefino può anche essere sfaldato e utilizzato in altre ricette come la torta di pesce o il Kedgeree. [4] X fonte di ricerca

Eglefino affumicato da forno

Eglefino affumicato da forno
Preriscaldare il forno. Porta il tuo forno a 350F / 180C.
Eglefino affumicato da forno
Metti l'eglefino su un foglio o pergamena. Puoi utilizzare un foglio grande per tutti i filetti oppure puoi decidere di utilizzare pezzi separati di foglio o pergamena per ciascuno dei filetti. In entrambi i casi, il foglio o la pergamena dovrebbe essere circa il doppio delle dimensioni del / i filetto / i che coprirà.
Eglefino affumicato da forno
Condisci l'eglefino. Metti un piccolo tampone di burro sopra ogni pesce, quindi aggiungi le spezie desiderate. Le spezie possono includere pepe, succo di limone, prezzemolo, alloro, aneto o peperoncino in polvere. La maggior parte dell'eglefino affumicato è salata, quindi il sale di solito non è consigliato.
Eglefino affumicato da forno
Piega il foglio o la pergamena sul pesce. Dopo aver piegato la copertura sul pesce, arrotolare i bordi per racchiudere l'eglefino. Il pesce dovrebbe essere sigillato all'interno del pacchetto.
  • Se lo si desidera, è possibile inserire le verdure all'interno della confezione per un sapore aggiuntivo, ma tenere presente che molte verdure dure impiegano più tempo a cuocere rispetto al pesce, quindi potrebbero non essere adatte al consumo se non sono completamente cotte prima di aggiungerle nella bustina di pesce. [5] X fonte di ricerca
Eglefino affumicato da forno
Metti il ​​pesce nel forno. La pellicola può essere posizionata direttamente sulle griglie del forno oppure è possibile posizionare la pellicola sopra una teglia e posizionare la teglia nel forno. La pergamena di solito è meno robusta e potrebbe essere necessario posizionarla sopra una teglia prima di metterla nel forno.
  • Se hai preparato un pacchetto grande di tutti i filetti di pesce, potresti voler posizionare il pacchetto su una teglia per facilitarne la manipolazione senza lasciarlo cadere.
Eglefino affumicato da forno
Cuocere il pesce fino a quando non è fatto. Lasciare i pacchi di pesce in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando il pesce è pronto. Quando il pesce è cotto, sarà diventato completamente opaco e la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente. Se il pesce sembra traslucido o i pezzi non si liberano con un leggero strattone, cuocilo ancora un po '.
  • Assicurati di controllare la parte più larga del filetto più grande per assicurarti che sia stata cotta correttamente. Le estremità affusolate dei filetti più piccoli verranno eseguite più rapidamente di altre.
Eglefino affumicato da forno
Servi l'eglefino con i lati. Servi il tuo pesce con almeno 2 verdure o una verdura e un amido per creare un pasto equilibrato e salutare. Per un tocco decisamente britannico, servire con diverse fette di budino nero.

Eglefino affumicato in padella

Eglefino affumicato in padella
Scalda una padella. Portare una padella larga a temperatura su una fiamma medio-alta, quindi ridurre a fuoco medio per evitare di bruciare.
Eglefino affumicato in padella
Aggiungi un po 'd'olio nella padella. Qualsiasi olio (o burro) che hai a portata di mano è accettabile, ma l'olio d'oliva è una delle migliori scelte per cucinare il pesce. Non è necessario misurare; Irrorare un po 'attraverso la padella e lasciarlo scaldare.
Eglefino affumicato in padella
Prepara l'eglefino. Mentre la padella si sta riscaldando, preparare il pesce per la frittura. Esistono due approcci per preparare il pesce: può essere marinato in olio o può essere dragato nella farina. Entrambi gli approcci includono l'aggiunta di erbe come pepe, succo di limone, prezzemolo, alloro, aneto o polvere di curry.
  • Marinare il pesce sott'olio spruzzando olio d'oliva su entrambi i lati del pesce, quindi cospargendo le erbe. Strofina leggermente entrambi i lati del pesce per coprire completamente nell'olio una miscela di erbe e lascia riposare per alcuni minuti per impostare i sapori. [6] X fonte di ricerca
  • Immergi il pesce nella miscela di farina ed erbe, quindi scuoti la farina in eccesso dal pesce. [7] X fonte di ricerca
Eglefino affumicato in padella
Metti l'eglefino nella padella. Se il pesce ha la pelle su un lato, inizia cucinando con la pelle rivolta verso il basso. Lasciare cuocere il pesce per circa 8 minuti, fino a quando non inizia a diventare croccante e dorato. [8] Fare attenzione a non bruciare il pesce. Cucinare a fuoco medio, piuttosto che a fuoco medio-alto, ti aiuterà a evitare di bruciare.
Eglefino affumicato in padella
Capovolgi l'eglefino. Lasciare cuocere l'altro lato del pesce per diversi minuti, fino a quando non inizia a diventare croccante e marrone. Se la padella sembra particolarmente asciutta, potresti voler aggiungere ulteriore burro o olio quando capovolgi l'eglefino. [9]
  • Probabilmente il pesce non dovrà cuocere a lungo sul lato superiore (senza pelle), quindi tienilo d'occhio.
Eglefino affumicato in padella
Controlla l'eglefino. Quando i pesci saranno pronti, saranno diventati completamente opachi e la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente. Se il pesce sembra traslucido o i pezzi non si liberano con un leggero strattone, cuocilo ancora un po '.
  • Assicurati di controllare la parte più larga del filetto più grande per assicurarti che abbia cucinato correttamente. Le estremità affusolate dei filetti più piccoli saranno fatte più velocemente di altre.
Eglefino affumicato in padella
Servi l'eglefino caldo. Assicurati di servire il pesce immediatamente, prima che si raffreddi. Potresti voler condire con un po 'di succo di limone, [10] o top con una rapida salsa di capperi al limone. [11] Servire con almeno 2 verdure o una verdura e un amido per creare un pasto equilibrato e sano.

Fare eglefino affumicato in salsa di senape

Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Prepara delle patate. Tagliare le patate rosse (o altre patate di tua scelta) in pezzi di medie dimensioni, quindi cuocile a vapore, fai bollire o arrostiscile fino a renderle morbide. Dividi le patate su più piatti.
  • Potrebbe non essere necessario tagliare le patate con le dita piccole o cimelio.
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Affronta l'eglefino affumicato. Vedi "Poaching Smoked Haddock" sopra per i dettagli. Dopo che l'eglefino ha cotto, rimuovi l'eglefino dal latte e posiziona un filetto di eglefino sopra ogni piatto di patate cotte.
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Scolare il latte di bracconaggio dalla padella. Conserva il latte, ma filtralo per rimuovere eventuali pezzi di condimento o pesce. [12]
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Sciogli due cuscinetti di burro. Nella stessa padella in cui il pesce ha cucinato, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Quindi aggiungere un po 'di farina (all'incirca la stessa quantità di farina e burro) e mescolare bene, lasciando cuocere il burro e la farina per 2-4 minuti.
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Versa il latte nella miscela. Versare lentamente il latte di bracconaggio filtrato nella miscela di farina e burro, mescolando bene mentre si versa. Continuare ad aggiungere latte fino a quando la salsa ha lo spessore desiderato. [13]
  • È possibile regolare lo spessore della salsa aggiungendo ulteriore latte per diluire o aggiungere farina per addensare la salsa. Ricorda che la salsa dovrebbe addensarsi leggermente mentre si raffredda.
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Aggiungi la senape. Mescolare circa 1 cucchiaio di senape nella salsa, mescolando bene per unire. Altre spezie, come il dragoncello fresco, possono essere aggiunte anche in questo momento. [14]
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Versa la salsa sopra l'eglefino e le patate. La salsa deve essere calda e riscalda nuovamente le patate e l'eglefino. Dopo aver versato la salsa sul pesce, il pasto è completo e dovrebbe essere servito immediatamente. [15]
  • Se sei preoccupato per il pesce e le patate fredde, potresti aggiungerle nella padella e gettarle nella salsa a fuoco, ma fai attenzione a non danneggiare i filetti di pesce (avranno un sapore ottimo, ma potrebbero non sembrare piuttosto se vengono spezzati mentre si getta la salsa).
  • Puoi completare con un po 'di prezzemolo per una bella presentazione.
Fare eglefino affumicato in salsa di senape
Prendi in considerazione alcune modifiche. Potresti anche voler aggiungere altre verdure a questo metodo. Puoi mettere un letto di spinaci tra le patate e l'eglefino, oppure puoi servire l'eglefino su un letto di piselli al posto delle patate.
  • È anche comune mettere un uovo in camicia sopra ogni filetto di eglefino prima di versare la salsa durante il pasto. [16] X fonte di ricerca
L'eglefino può essere cotto al microonde?
Puoi cuocere a vapore e cuocere l'eglefino nel microonde; potresti persino scoprire che lo preferisci alla cottura in forno. Affogare nel latte e nell'acqua per dieci minuti.
Posso mangiare l'eglefino affumicato senza cucinarlo?
Se è stato affumicato, è tecnicamente già cotto.
Posso mangiare l'eglefino affumicato il giorno dopo la cottura?
Sì, a condizione che durante la notte sia stato tenuto protetto / avvolto in frigorifero. Estrarre circa 20 minuti prima di riscaldarlo.
Come posso smettere di odore di pesce per giorni dopo averlo cucinato?
Avrai bisogno di una migliore ventilazione in cucina durante la cottura. Le cappe aspiranti di solito fanno il lavoro. Se ne hai già uno, aprire le finestre aiuta.
Per quanto tempo posso conservare l'halibut affumicato cotto?
Di solito circa 3 settimane, purché il pesce sia in un pacchetto sigillato ed è refrigerato.
Quale senape è la migliore per la salsa affumicata dell'eglefino?
Come cucino l'eglefino affumicato e come faccio a sapere se l'eglefino affumicato è fresco?
Prova a cucinare l'eglefino in vari modi fino a trovare quello più adatto al tuo palato.
l-groop.com © 2020