Come Preparare la Torta Banoffee

Questo dolce indulgente apparve per la prima volta in Gran Bretagna intorno al 1970 e divenne rapidamente un classico mondiale. [1] La torta alla banana e caffè è croccante, appiccicosa, cremosa e piena di sapore. Soprattutto, sia il ripieno che la crosta sono quasi infallibili.

Preparare la caramella

Preparare la caramella
Coprire le lattine di latte condensato con acqua. Rimuovere le etichette da due scatole di latte condensato non aperte. Metterli in una casseruola sul lato per evitare il tintinnio. Aggiungi acqua a temperatura ambiente fino a quando non ci sono almeno 5 cm di acqua sulla parte superiore delle scatole. [2]
  • Una tipica scatola di latte condensato contiene 14 once (1,75 tazze / 400 g). Se si utilizza una dimensione diversa, utilizzare abbastanza lattine per ottenere almeno 21 once (2,6 tazze / 600g).
Preparare la caramella
Far bollire per almeno due ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Ciò caramellerà il latte condensato per ottenere un morbido dulce de leche o "caramello" marrone. Controllare regolarmente e aggiungere più acqua se necessario. Se le lattine vengono mai esposte all'aria, possono surriscaldarsi ed esplodere. Far bollire per almeno due ore e fino a tre se si desidera garantire un caramello scuro e ricco. [3]
  • Tecnicamente, il latte subisce una "reazione di Maillard", non la caramellizzazione. Una normale salsa al caramello non è abbastanza densa da usare come ripieno di una torta. [4] X fonte di ricerca
Preparare la caramella
Lasciate raffreddare. Rimuovere le lattine con una pinza e metterle da parte lontano dal calore. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima dell'apertura, altrimenti il ​​dulce de leche potrebbe schizzare disordinatamente. [5]

Fare la crosta

Fare la crosta
Preriscaldare il forno. Impostalo su 180ºC (350ºF). [6]
Fare la crosta
Unire biscotti e arachidi. Le ricette nordamericane di solito richiedono una crosta di cracker graham, mentre i cuochi britannici cercano invece i biscotti digestivi o gli hobnob. [7] Pesare 150 g dell'ingrediente scelto (o contare 9 cracker Graham ininterrotti) e combinare in un sacchetto con chiusura a zip con 40 g (alm tazza) di mandorle tritate e 40 g (⅓ tazza) di nocciole tritate. [6]
  • Per una versione senza noci, basta sostituire i dadi con più biscotti.
  • I cracker Graham integrali bilanciano l'intensa dolcezza di questa torta, ma una crosta di miele Graham cracker tiene meglio insieme.
  • Puoi tostare prima le arachidi per avere più sapore.
Fare la crosta
Schiaccia a pezzi fini. Espellere quanta più aria possibile dalla borsa con chiusura a zip, quindi sigillarla chiusa. Spingere un mattarello sul sacchetto fino a quando i biscotti all'interno non saranno finemente schiacciati.
  • Non è necessario tritare gli ingredienti in polvere. Alcuni pezzi aggiungono un po 'di scricchiolio alla tua torta.
Fare la crosta
Mescolare con burro fuso. Trasferisci gli ingredienti tritati in una ciotola. Sciogli 85 g (6 cucchiai) di burro, quindi versalo nella ciotola. [6] Mescolare con una forchetta fino a quando il composto diventa la consistenza di sabbia sciolta e ruvida. [8]
Fare la crosta
Premere in una padella unta. Ungere una tortiera da 23 cm (9 pollici) o una tortiera a forma di molla. Premi la miscela di biscotti e burro sulla base e sui lati della padella in uno strato uniforme. Compatta la base spingendola verso il basso con la base di un bicchiere.
Fare la crosta
Cuocere per 10-12 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di continuare.
  • In alternativa, salta la cottura e raffredda la crosta in frigorifero per almeno un'ora. Questo rende una crosta leggermente più libera. [9] X fonte di ricerca

Assemblare la torta

Assemblare la torta
Coprire la base con banane a fette. Sbucciare 3-4 banane mature e tagliarle a fettine sottili. Lascia cadere le fette sulla crosta della torta.
Assemblare la torta
Versare il latte condensato bollito sulle banane. Aprire le scatole di latte condensato una volta che si sono raffreddate. Distribuire il contenuto di 1 latta (600 g / 2,6 tazze) sulle banane.
  • Regola la quantità di banane e latte condensato in base al gusto.
  • Il latte condensato dovrebbe essere marrone chiaro e denso dopo la cottura.
Assemblare la torta
Top con panna montata. Montare 480 ml di panna da montare pesante (2 tazze) fino a formare picchi semirigidi. Versare un generoso tumulo sopra la torta.
Assemblare la torta
Grattugiare sopra il cioccolato fondente. Completa la torta con un'elegante spolverata di scaglie di cioccolato fondente.
Assemblare la torta
Refrigerare (opzionale). Puoi servire questa torta a temperatura ambiente, ma 20 minuti in frigorifero imposteranno la caramella su una consistenza più solida.
  • Se hai usato una padella a forma di molla, fai scorrere un coltello attorno al bordo per liberare la crosta prima di servire. Apri i lati e servi sulla base, oppure trasferisci con cura su un piatto. Attenzione: se la crosta non è stata cotta o non è sufficientemente compressa, potrebbe non essere abbastanza solida da mantenere la sua forma.
Per quanto tempo posso tenerlo in frigo prima di aggiungere la panna?
Può durare in frigorifero per circa 2 settimane.
Il gas dovrebbe essere acceso quando la lattina è nella padella?
No.
Trasferire eventuali "caramelle" rimanenti in un nuovo contenitore ermetico, poiché la latta metallica può influire sul colore. Conservare sigillato in frigorifero per un massimo di tre settimane. [10]
L'inventore della torta banoffee usa a crosta di pasta invece della base del biscotto schiacciata. Poiché cucina senza riempimento, praticare alcuni fori nella base e appesantirlo con pesi di pasta sfoglia o fagioli secchi per evitare gorgogliamenti. [11]
Se la padella con il latte condensato bolle asciutta, le lattine esploderanno. Se non sei in grado di assistere alla padella, metti invece le teglie a bagnomaria nel forno. Impostare il forno a non più di 140 ° C (280 ° F) e cuocere per 3 ore e mezza. [12]
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