Come fare Empanadas

Le empanadas sono uno street food molto popolare in Sud America (in Brasile si chiamano "pastéis" o "pastel" al singolare) e in Spagna. In sostanza, un empanada è a forma di mezzaluna Pasticcino con un ripieno. Le empanadas possono essere fritte o al forno e possono usare vari ripieni formaggio per frutti di mare . Mentre questa ricetta utilizza il tradizionale ripieno argentino, puoi riempire un'empanada con quasi tutto, quindi sei il benvenuto a sperimentare.

Fare l'impasto

Fare l'impasto
Setacciare la farina.
Fare l'impasto
Mescola la farina e il sale setacciati in una ciotola capiente.
Fare l'impasto
Unisci il burro solido o lo strutto con le dita (meglio tagliare con due coltelli affilati) fino a quando non si rompe. La miscela di farina dovrebbe avere una consistenza uniforme e ruvida. I grumi di burro non dovrebbero essere più grandi delle dimensioni di un pisello.
Fare l'impasto
Sbattere le uova, l'acqua e l'aceto in una ciotola. Aggiungere al composto di farina e mescolare.
Fare l'impasto
Posizionare la miscela su una superficie infarinata. Impastare con il tallone della mano per unire l'impasto.
Fare l'impasto
Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo fresco per almeno un'ora.
Fare l'impasto
Stendere la pasta fino a quando non ha uno spessore di circa 1/8 di pollice (0,3 cm). Tagliare a cerchi di circa 4-6 pollici (10-15 cm) di diametro e infarinarli leggermente.

Fare il ripieno

Fare il ripieno
Scaldare un po 'd'olio in una grande casseruola. Trita le cipolle e l'aglio e aggiungi nella padella. Cuocere fino a quando le cipolle diventano traslucide.
Fare il ripieno
Aggiungi la carne macinata. Spezzalo con un cucchiaio e cuoci, mescolando fino a quando leggermente dorato. Drenare il grasso.
Fare il ripieno
Mescolare il cumino, il peperoncino in polvere e lo zucchero.
Fare il ripieno
Trita le uova sode e taglia a metà le olive ripiene. Mescolare con cura nel composto di carne. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Preparare e cuocere le Empanadas

Preparare e cuocere le Empanadas
preriscaldare il forno a 400ºF / 200ºC.
Preparare e cuocere le Empanadas
Farcire gli involucri di pasta empanada. Posizionare 2-3 cucchiai (29,6-44,4 ml) di riempimento al centro di ciascun involucro. Inumidire il perimetro esterno dell'impasto.
Preparare e cuocere le Empanadas
Piega, formando un semicerchio. Pizzica un angolo dell'impasto, quindi piega quella sezione su se stessa. Pizzica e tira fuori un'altra sezione di 1/2 cm (1,2 cm) e piega, quindi si sovrappone leggermente al primo pezzo. Ripeti lungo il lato piegato, fino a creare una guarnizione intrecciata o attorcigliata.
Preparare e cuocere le Empanadas
Posiziona le empanadas piegate su una teglia unta. Cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.
Preparare e cuocere le Empanadas
Finito.
Perché le empanadas del quinto video non erano marroni e le uova non venivano spazzolate?
Le empanadas sono tradizionalmente fritte, non cotte al forno. Questo è solo un modo più sano di farli, senza aggiungere olio. Dopo averli fritti, assicurati di farli sedere su dei tovaglioli di carta, in modo che l'olio in eccesso li lasci.
Quante empanadas fa questo?
Questo farà circa 5-8 empanadas.
Un piccolo uovo spazzolato sopra prima della cottura darà alle empanadas un bel colore marrone dorato.
Anche le empanadas possono essere fritte, il che è delizioso (anche se non è la scelta più salutare).
Puoi usare la punta di una forchetta per sigillare l'impasto.
Si possono usare anche biscotti al burro-me-non.
Se non hai il tempo di creare i tuoi involucri di pasta, potresti essere in grado di trovare involucri empanada congelati. In alcuni paesi, i negozi ispanici sono un buon posto da provare.
Se la piega decorativa è troppo difficile, i bordi possono semplicemente essere pizzicati insieme (come in una crosta di torta) o ripiegati. Comunque tu scelga di farlo, assicurati che l'empanada sia ben sigillato, o che il riempimento rischi di cadere.
La miscela ha più sapore se rimane in frigorifero durante la notte dopo la cottura. Quindi mettere in pasta. Può essere congelato, ma meglio se scongelato prima della cottura.
Per un ripieno più semplice, rosolare una cipolla gialla, aggiungere e cuocere 1 kg di manzo e condire con sale, pepe, paprika e peperoncino rosso a piacere (sii generoso con la paprika). Questo dovrebbe essere sufficiente per circa 12 empanadas, più una fettina o due di uovo sodo in ognuna.
Le spezie in Argentina non sono le stesse del Nord America. Qualsiasi cosa come il peperoncino o le spezie di peperoncino dovrebbe essere usata con parsimonia per il vero sapore argentino.
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