Come preparare i muffin inglesi

Ci sono pochi tipi di pane per la colazione per raschiare il burro al mattino rispetto a un muffin inglese. Gli angoli e le crepe sono fatti per contenere perfettamente marmellata e burro e le torte leggere e ariose tostano bene senza seccarsi troppo. La parte migliore, tuttavia, è che in realtà sono davvero facili da realizzare a casa - la parte più difficile sta aspettando che finiscano di salire! Produce 8-10 muffin inglesi.

Muffin inglesi fatti a mano

Muffin inglesi fatti a mano
Aggiungere il 3/4 di tazza di latte in polvere, 1 1/2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 1/2 cucchiai di accorciamento e 1 1/2 tazze di acqua calda in una terrina. Mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero non sono sciolti. Quando miscelato, passa al passaggio successivo mentre questa miscela si raffredda.
  • 1 tazza di latte riscaldato può essere sostituita dalla combinazione di latte in polvere e [1] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
In un'altra ciotola, aggiungi lievito e 1/8 di cucchiaino di zucchero in 1 1/2 tazza di acqua calda. L'acqua dovrebbe essere molto calda al tatto, ma non così calda da non poter infilarci il dito senza bruciarla, proprio sul bordo del "caldo". Incorporare lo zucchero e aggiungere il lievito, lasciandolo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non diventa schiumoso.
Muffin inglesi fatti a mano
Aggiungi la miscela di lievito alla miscela di latte in polvere. Usa una spatola rigida o un cucchiaio di legno per mescolare tutto insieme. Questa miscela dovrebbe essere schiumosa e piena di bolle.
Muffin inglesi fatti a mano
Aggiungere la farina, il sale rimanente e mescolare bene con una spatola rigida. Batti tutto insieme con un cucchiaio di legno piatto, una spatola rigida o la lama piatta sul tuo mixer, mescolando fino a quando tutto non si fonde in un impasto ispido e un po 'appiccicoso.
  • Il sale può arrestare o rallentare la produzione di lievito. Questo è il motivo per cui ne aggiungi solo metà all'inizio. [2] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
Impastare la pasta su una superficie infarinata o con un gancio per impastare. Se si dispone di un robot da cucina, attaccare il gancio per l'impasto e lasciarlo agire sull'impasto shaggy per 4-5 minuti, fino a quando non si ottiene una palla di pasta lucida e liscia. In caso contrario, cospargere un tagliere con farina e girare l'impasto su di esso. Impastare per 3-4 minuti, fino ad ottenere una ciotola di impasto lucida e solida. Dovrebbe essere appena appiccicoso e riprendersi dopo averlo premuto. Impastare:
  • Stand in modo che l'impasto sia all'altezza della vita, permettendoti di mettere il tuo peso nell'impasto.
  • Piega circa metà dell'impasto su se stesso come se stessi facendo una forma a conchiglia di taco.
  • Usa il tallone della mano per premere la pasta su se stessa, "sigillando" la piega.
  • Ruota la pasta di un quarto di giro e ripeti
  • Continua a piegare, premere e ruotare finché l'impasto non diventa una sfera lucida e rotonda.
  • Se l'impasto ti sta attaccando troppo, aggiungi un po 'più di farina alle mani e al piano di lavoro. [3] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in un luogo caldo per almeno un'ora. Metti un asciugamano umido sopra l'impasto e lascialo riposare mentre si alza. Dovrebbe essere circa il doppio rispetto a quando hai iniziato.
  • Puoi mettere l'impasto fino a 24 ore se lo metti in frigorifero e alcuni cuochi credono che questo porti ad un sapore migliore. Il giorno successivo, tutto ciò che devi fare è modellare e cucinare i muffin. [4] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
Dividi l'impasto in 10 pezzi pari usando un coltello affilato, quindi arrotolalo in palline. Questi saranno i tuoi muffin, quindi cerca di ottenere pezzi belli e uniformi in modo che cucinino tutti bene. Puoi tagliare quanti pezzi diversi vuoi, a seconda di quanto grande vuoi che siano i muffin, ma questa ricetta crea ben 10 muffin inglesi di medie dimensioni.
  • Infarinare leggermente il coltello o le mani se l'impasto si attacca ad esso.
  • Sappi che questo impasto si espande leggermente quando viene cotto.
Muffin inglesi fatti a mano
Rivestire una teglia con carta pergamena e cospargere liberamente con farina di mais. Posizionare le palline di pasta sulla parte superiore del foglio, lasciando circa un pollice di spazio su ciascun lato (si alzeranno e si espanderanno). Cospargi anche le cime di farina di mais in modo da avere i classici pezzi croccanti sulle cime e sul fondo dei tuoi muffin.
Muffin inglesi fatti a mano
Lascia riposare i muffin per un'altra ora. La fase di lievitazione consente al lievito di creare aria all'interno dell'impasto, motivo per cui si gonfia. Queste stesse bolle d'aria creano gli angoli e le crepe in un fantastico muffin inglese, creando la trama perfetta che stai cercando.
  • Se sei di fretta, puoi saltare questo secondo aumento e iniziare a cucinare. Avranno un buon sapore, anche se la consistenza non sarà del tutto perfetta. [5] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
Preriscalda una piastra a 300 ° F o una padella a fuoco medio. I muffin inglesi devono cuocere abbastanza velocemente per ottenere una crosta dura e tostata, ma abbastanza lentamente che anche gli interni cucinino. Se la tua piastra ti consente di scegliere le temperature, impostale su 300. In caso contrario, o se desideri utilizzare una padella in ghisa o antiaderente, impostala a fuoco medio e lascia che diventi calda e calda.
Muffin inglesi fatti a mano
Aggiungi una pacca di burro alla piastra una volta calda. Sappi che, una volta fatto, devi essere pronto per continuare la ricetta prima che il burro bruci. Non hai bisogno di molto - 1/2 cucchiaio dovrebbe essere buono per ogni 5-6 muffin.
Muffin inglesi fatti a mano
Aggiungi le palline di pasta nella padella o sulla piastra, distanziandole di un pollice. Basta far cadere le palline di pasta, coperte sopra e sotto con farina di mais, sulla piastra calda e lasciarle cuocere. Se hai dei giri di muffin: piccoli anelli usati per aiutare a mantenere la forma del muffin, aggiungili alla piastra e metti le palline di pasta al centro di esse.
  • Gli anelli per muffin non sono necessari ma portano a una forma più uniforme. Le lattine di tonno che hanno entrambe le parti superiori e inferiori ritagliate con un apriscatole sono un ottimo sostituto. [6] X fonte di ricerca
Muffin inglesi fatti a mano
Cuocere ogni muffin per 5-6 minuti su ciascun lato. Girerai i muffin dopo circa 5 minuti. Quando capovolto, il lato cotto dovrebbe essere un attraente colore marrone scuro, ma non preoccuparti se li hai presi troppo presto - puoi sempre capovolgerli per finire un lato se necessario. [7]
Muffin inglesi fatti a mano
Una volta dorati entrambi i lati, rimuoverli e posizionarli su una gratella per raffreddarli. Assicurati che i centri siano cotti: il bordo esterno non dovrebbe più essere lucido o impasto, ma solido e cotto. Se li hai tolti troppo presto, metti i muffin in un forno 350F per 3-4 minuti per terminare. [8]
Muffin inglesi fatti a mano
Lasciare raffreddare i muffin e quindi dividerli con una forchetta. Per ottenere la migliore consistenza, compresi tutti gli angoli e le crepe, assicurati di tagliare il muffin aperto con una forchetta, non un coltello. Ciò consente a tutte le sacche d'aria di rimanere intatte. [9]

Utilizzo di variazioni e altre ricette

Utilizzo di variazioni e altre ricette
Mescola tutto in un mixer con questa semplice ricetta "a una pentola". I seguenti ingredienti vanno semplicemente insieme nel tuo Kitchen-Aid o in un altro mixer. Quindi, usando l'attacco della paletta, mescola tutto. Una volta miscelati gli ingredienti, metti il ​​gancio e lascialo impastare per 3-4 minuti prima di lievitare, modellare e cuocere come di consueto:
  • 1 3/4 tazze di latte tiepido
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 1/2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 4 1/2 tazze (19 once) Farina di pane non sbiancato King Arthur
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo [10] X fonte di ricerca
Utilizzo di variazioni e altre ricette
Aggiungi un uovo alla ricetta e ottieni un muffin inglese leggermente più ricco. Aggiungilo alla miscela di latte caldo dopo che si è raffreddato, impedendo la cottura dell'uovo. Inseriscilo nella ricetta come di consueto, proseguendo da lì. Le uova hanno grassi e proteine ​​che portano a un muffin più ricco e leggermente più denso.
Utilizzo di variazioni e altre ricette
Usa olio di cocco, olio d'oliva o burro invece di accorciare. Tutti questi ingredienti sono grassi usati per legare gli ingredienti e tutti possono essere usati per insaporire delicatamente e cambiare i muffin. Si noti, tuttavia, che l'olio d'oliva è l'unico grasso liquido qui, il che significa che dovrebbe essere diviso metà e metà con burro invece di essere usato completamente da solo. [11] [12]
Utilizzo di variazioni e altre ricette
Trasforma il tuo muffin inglese in una semplice crumpet con un extra di 3/4 di tazza di latte. Alla ricerca di una crumpet inglese più sottile? La ricetta è quasi la stessa, tranne per il fatto che le focaccine richiedono un impasto più sottile, quasi pancake. Il latte extra lo coprirà per te, ma dovrai usare gli anelli per muffin durante la cottura: l'impasto più sottile non manterrà la sua forma come fa l'impasto per muffin inglese. [13]
Utilizzo di variazioni e altre ricette
Sostituisci il latte con acqua, latte di mandorle o latte di soia per un muffin vegano. Dovrai anche sostituire il burro sulla padella, ma l'olio di oliva o di canola lo coprirà facilmente. Questi muffin hanno tutto il sapore di un normale muffin inglese, soprattutto se si utilizza un sostituto del latte anziché solo acqua. [14]
Non mescolare l'impasto: una volta che si ritiene che sia ben miscelato o che l'impasto sia impastato, il lavoro extra è in realtà una cosa negativa, rendendo l'impasto più duro.
Se l'impasto non sta lievitando, significa che hai usato lievito cattivo o hai messo il lievito in acqua troppo calda per avere successo. Dovrai ricominciare da capo con l'impasto.
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