Come realizzare chips di gioco

Le patatine sono un popolare contorno britannico e sono simili alle patatine fritte o alle patatine fritte, a seconda di come le preparate. Si chiamano chips di gioco perché in genere vengono mangiati con uccelli selvatici arrostiti come fagiani, pernici o galli cedroni o carni di selvaggina dal sapore forte come il cervo. Le patate sono l'ingrediente classico utilizzato per le patatine, ma puoi prepararle friggendo qualsiasi ortaggio a radice come barbabietole, carote o pastinache. Dopo aver preparato le verdure, puoi cuocerle in forno o friggerle in olio.

Pelare e affettare gli ortaggi a radice

Pelare e affettare gli ortaggi a radice
Lavare 12 patate da forno di medie dimensioni. Tieni ogni patata sotto l'acqua corrente e usa le dita o un pennello per verdure per rimuovere lo sporco o i detriti. Se non vuoi che le tue chips di gioco abbiano bucce di patate, usa un coltello affilato o un pelapatate staccarli . [1]
  • Puoi usare qualsiasi varietà di patata per le chips di gioco: patate dorate nuove, rosse, bianche, viola, ruggine, Kennebec o Yukon.
  • Se stai usando barbabietole, carote o pastinache, usa un coltello affilato o un pelapatate per staccare le bucce esterne, quindi sciacquale sotto l'acqua corrente.
Pelare e affettare gli ortaggi a radice
Usa un mandolino per tagliare le patate in rotondi da 1⁄16 di pollice (0,16 cm). Tieni il manico in una mano e la patata nell'altra. Applica una leggera a media pressione mentre fai scorrere la patata dall'alto verso il basso del mandolino. [2]
  • Più sottili sono le fette, più croccanti saranno le chips di gioco.
  • Se stai usando barbabietole, carote o pastinache, usa un coltello per tagliare le radici dalle verdure in un angolo. Quindi mantieni quel taglio angolato sul mandolino, facendo scivolare la verdura attraverso la lama dalla cima del mandolino verso il basso.
Pelare e affettare gli ortaggi a radice
Affetta ogni patata in fiammiferi per creare patatine fritte in stile francese. Usa un coltello da chef affilato per tagliare ogni patata nel senso della lunghezza in assi, impilare le assi e quindi tagliarle a strisce sottili pollici (0,85 cm) di spessore e 2 pollici (5,1 cm) a 3 pollici (7,6 cm) di lunghezza. Rendi ogni pezzo di dimensioni approssimativamente uguali per garantire che cucinino uniformemente. [3]
  • Se stai usando barbabietole, carote o pastinache, usa un coltello per fare grandi pezzi tagliati a julienne.

Friggere le verdure sott'olio

Friggere le verdure sott'olio
Riscalda 4 tazze (950 ml) di olio vegetale in una padella pesante. Versare l'olio nella padella prima di posizionarlo sul fuoco a fuoco alto. Lascialo riscaldare fino a quando non inizia a incresparsi o fino a quando non raggiunge i 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Inserisci la punta di un termometro da cucina nell'olio per controllarne la temperatura.
  • In alternativa, utilizzare olio di arachidi, colza, cartamo, girasole o semi d'uva.
  • Fai attenzione a non surriscaldare l'olio perché può farti bollire e bruciare.
Friggere le verdure sott'olio
Metti 1/2 tazza (115 grammi) di fette di patate o verdure nell'olio. Usa un misurino o una bilancia da cucina per distribuire 1/2 tazza (115 grammi) di fette di patate, carote, barbabietole o pastinaca e metterle nell'olio. Friggere una piccola quantità alla volta garantisce che ogni pezzo venga cotto uniformemente. [5]
  • Puoi anche misurare a vista: 1/2 tazza (115 grammi) di patate avrà circa la metà del pugno.
  • Metti un piccolo numero di fette alla volta nell'olio per evitare che l'olio si schizzi e ti bruci.
Friggere le verdure sott'olio
Coprire 1 o 2 tovaglioli di carta su una teglia o una grande striscia di carta stagnola. Un tovagliolo di carta assorbirà gli olii in eccesso dalle patatine mentre si raffreddano dopo averli cucinati. A seconda del numero di patatine che stai preparando, strappa 1 o 2 salviette di carta dal rotolo e disponile su una teglia o un grande pezzo di carta stagnola. [6]
  • Se stai realizzando un lotto extra-grande, potrebbe essere necessario utilizzare 2 teglie e 4 salviette di carta.
Friggere le verdure sott'olio
Friggere le patate per 2-3 minuti o fino a quando sono dorate. Resta vicino al fornello in modo da poter tenere d'occhio le patate. Mescolali con un cucchiaio o una spatola in acciaio inossidabile per garantire una croccantezza uniforme. Toglili dal fuoco quando diventano di un colore marrone dorato. [7]
  • Se hai usato un mandolino per tagliare i round sottili, impiegheranno solo 2 minuti per cucinare. I pezzi delle dimensioni di un fiammifero impiegheranno 3 minuti.
Friggere le verdure sott'olio
Usa un cucchiaio forato per trasferire le patatine su un tovagliolo di carta. Sollevare delicatamente le patatine dall'olio usando un cucchiaio forato. Quindi versare le patatine cotte su un tovagliolo di carta. Ripeti questo processo fino a quando non hai usato tutte le fette di ortaggi a radice. [8]
  • I trucioli saranno estremamente caldi, quindi assicurati di posizionare la salvietta di carta su una teglia o su un piano di lavoro resistente al calore. Si noti che l'olio penetrerà, quindi evitare di posizionarlo su superfici porose come legno o pietra.
Friggere le verdure sott'olio
Cospargere le patatine cotte con sale, basilico, rosmarino, prezzemolo e zafferano. Una volta cotte tutte le patatine, cospargere 2 cucchiaini da tè (8,4 grammi) di sale, 1 cucchiaio (14,8 ml) di ciascuna delle tue erbe preferite. Basilico, prezzemolo, rosmarino e zafferano sono tutte ottime opzioni. [9]
  • Per un sapore saporito, usa 1 cucchiaio (14,8 ml) (15 grammi) di rosmarino, timo e pepe fresco spezzato.
  • Aggiungi un po 'di spezie con 1⁄2 cucchiaio (7,4 ml) (7,5 grammi) di pepe di Cayenna o peperoncino in polvere.
  • Scegli un sapore umami aggiungendo polvere di tartufo alle tue patatine. La polvere di tartufo ha un ottimo sapore con tutte le erbe e i condimenti e ti darà un sapore audace e sapido.
  • Sostituisci il sale normale con il sale all'aglio per un gusto piccante.
Friggere le verdure sott'olio
Servire trucioli sottili dopo averli raffreddati o conservare trucioli spessi in un forno a fuoco basso. Se stai pensando di mangiare subito, lascia raffreddare le patatine sottili prima di metterle in una ciotola da portata. Per gustare le patatine più spesse (alla patatina) più tardi nello stesso giorno, lasciarle sulla teglia e farle scorrere in un forno caldo. Impostare il forno sull'impostazione di calore più bassa possibile. [10]
  • Lasciare lo sportello rotto di circa 5,1 cm per evitare che i lati e le estremità extra-croccanti si brucino.
Friggere le verdure sott'olio
Conservare le patatine in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero. Se hai usato un mandolino per creare trucioli extra sottili e croccanti, trasferiscili in un contenitore ermetico e conservalo nella dispensa o nella dispensa. Rimarranno freschi per 1-2 settimane. I trucioli più spessi devono essere avvolti in un foglio di alluminio e posti in frigorifero per 3-5 giorni. [11]
  • Il sale è un conservante naturale, quindi dai loro una spolverata di sale in più per evitare che le patatine sottili diventino più vecchie.
  • Riscalda i trucioli più spessi nel forno o nel forno a microonde: tieni presente che i pezzi più spessi possono diventare floppy nel forno a microonde.
  • Mantieni freschi i trucioli più spessi per un massimo di 1 anno inserendoli in un sacchetto di plastica per congelatore e conservandoli nel congelatore.

Chip di gioco di cottura

Chip di gioco di cottura
Immergi le fette di patate in acqua ghiacciata per 5 minuti. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata e metti le patate a fette o gli ortaggi a radice nella ciotola. Questo bagno di ghiaccio rimuoverà tutti gli amidi in eccesso, evitando che le patatine del gioco diventino molli nel forno. [12]
  • Se stai usando barbabietole, carote o pastinache, non devi immergerle.
Chip di gioco di cottura
Scolare l'acqua dalla ciotola e asciugare le fette di patata. Scola l'acqua ghiacciata nel lavandino e posiziona le fette di patate su uno strato di 2 salviette di carta. Quindi, utilizzare un altro tovagliolo di carta per asciugare i pezzi. [13]
  • Accarezzandoli con un bastoncino li impedirà di assorbire l'umidità durante la cottura, rendendoli belli e croccanti.
Chip di gioco di cottura
Preriscaldare il forno a 450 ° F (232 ° C) e preparare la griglia. Imposta il forno a una temperatura di 450 ° F (232 ° C) e lascialo riscaldare per circa 10 minuti. Assicurarsi che la griglia del forno sia posizionata al centro del forno. [14]
  • Puoi usare un rack più alto se vuoi che le tue chips di gioco siano ancora più croccanti.
Chip di gioco di cottura
Lancia le verdure a radice con olio e sale. Metti gli ortaggi a radice in una grande ciotola e versa 3 cucchiai (44 ml) di olio su di loro per ogni 2 patate che hai usato. Condisci le patate con qualche spremuta di sale e qualsiasi altra spezia ti piaccia. Quindi usa le mani per mescolare le fette per 20-30 secondi in modo che ognuna sia ricoperta di olio d'oliva. [15]
  • Il rosmarino essiccato, il basilico, l'aglio a fette, il pepe macinato e la polvere di cipolla sono tutte aggiunte saporite.
  • Se stai preparando chips di selvaggina da carota, barbabietola o pastinaca, usa circa 1 cucchiaio (15 ml) di olio per ogni 2 verdure (cioè, se hai tagliato 3 barbabietole grandi, usa 1,5 cucchiai (22 ml) di olio) .
  • Sii frugale con la quantità di sale che aggiungi in questa fase: puoi sempre aggiungere sale in seguito.
Chip di gioco di cottura
Metti le fette su una teglia in un unico strato. Versare i pezzi oliati e stagionati dalla terrina sulla teglia. Distribuiscili in modo che siano in un unico livello uniforme. [16]
  • Potrebbe essere necessario utilizzare una seconda teglia se stai preparando una grande quantità.
  • Non preoccuparti se alcuni pezzi si toccano leggermente perché ogni pezzo si restringe mentre si cuoce.
Chip di gioco di cottura
Taglia la teglia nel forno caldo sulla griglia centrale. Far scorrere delicatamente la teglia nel forno. Posizionandoli sul cestello centrale si assicura che ogni pezzo riceva la stessa quantità di calore e flusso d'aria. [17]
  • Se vuoi che le tue patatine siano ultra croccanti, posiziona la teglia su una griglia superiore.
Chip di gioco di cottura
Cuocere le patatine per 12-15 minuti o fino a quando non sono dorate. Imposta un timer da 12 a 15 minuti e rimani vicino al forno in modo da poterli controllare fino alla fine del tempo impostato. Accendi la luce del forno, se possibile, in modo da poter vedere i loro progressi. [18]
  • Per patatine meno croccanti, controllali al segno di 11 o 12 minuti. Se ti piacciono più croccanti con i lati leggermente bruciati, controllali dopo 14-15 minuti.
  • Se le tue patatine hanno uno spessore di 1⁄8 di pollice (0,32 cm), cuocile per almeno 15 minuti.
  • Se le tue patatine hanno uno spessore di 0,64 cm, potrebbero essere necessari 20 o 30 minuti per cucinare.
Chip di gioco di cottura
Indossa i guanti da forno e rimuovi la teglia dal forno. Indossare guanti da forno per proteggere le mani e trasferire la teglia su una griglia di raffreddamento o su una superficie resistente al calore in modo che possano raffreddarsi un po '. Se non si dispone di una griglia di raffreddamento, posizionare alcuni guanti da forno sul bancone della cucina e posizionare la teglia sopra. [19]
  • Sentiti libero di aggiungere più sale e altre spezie finali in questo momento, se lo desideri.
  • Se le tue patatine non sono abbastanza croccanti, spegni il forno e lasciali riposare sul cestello centrale o superiore per 5-10 minuti.
Chip di gioco di cottura
Servire subito spesse fiammiferi o tenerle calde per dopo. Usa una spatola per trasferire le chips di gioco su un piatto da portata e gustale con il tuo tuffo preferito come antipasto o con il tuo piatto principale. Se non stai mangiando subito, imposta il forno alla temperatura più bassa possibile e fai scorrere la teglia sulla griglia centrale. [20]
  • Se le tue chips di gioco sono già estremamente croccanti, lascia la porta leggermente incrinata per evitare che i bordi tagliati si brucino.
Chip di gioco di cottura
Conservare le patatine in un contenitore ermetico in frigorifero oa temperatura ambiente. Avvolgere i trucioli più spessi in un foglio di alluminio e metterli in frigorifero per 3-5 giorni. Conservare le patatine sottili e croccanti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Mettili in una zona fresca e asciutta come un armadio o una dispensa. [21]
  • Memorizzato correttamente, puoi goderti le tue chips di gioco fatte in casa per un massimo di 2 settimane.
  • Puoi anche mettere trucioli più spessi in un sacchetto per congelatore per uso pesante e conservarli nel congelatore per 10-12 mesi.
  • Scongelare le patatine surgelate nel microonde prima di riscaldarle nel forno. Puoi riscaldarli nel microonde, ma potrebbero renderli un po 'molli invece che croccanti.
Fodera una teglia con un foglio di alluminio per una pulizia rapida e semplice.
Non lasciare mai incustodito un forno riscaldato o un piano cottura.
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