Come fare la pasta all'aglio

L'aglio contiene abbastanza acqua da poterlo trasformare in una pasta grossa semplicemente tagliandola e schiacciandola. Con solo un paio di ingredienti extra e un po 'di miscelazione precisa, puoi invece trasformare l'aglio in toum, una soffice diffusione mediorientale.

Pasta all'aglio a due ingredienti

Pasta all'aglio a due ingredienti
Sbucciate l'aglio . Inizia con aglio solido e fresco, poiché la pianta sviluppa un sapore aspro e amaro mentre invecchia. Sbucciare gli spicchi e rimuovere eventuali germogli verdi (un'altra fonte di amarezza).
  • Un modo semplice per sbucciare l'aglio è schiacciarlo con il lato di un coltello da chef, quindi togliere la pelle allentata. [1] X fonte di ricerca
Pasta all'aglio a due ingredienti
Trita l'aglio . Trita l'aglio il più finemente possibile con un coltello da cuoco grande e affilato.
  • Se hai una borsa con chiusura a zip, un martello da carne e un mattarello, salta il taglio e scorri verso il basso fino alla fine di questa sezione.
Pasta all'aglio a due ingredienti
Aggiungi un pizzico generoso di sale grosso. Il sale marino o altro sale a grana grossa aiuta a macinare l'aglio in una pasta e attira l'umidità per un risultato più morbido e succoso. [2]
Pasta all'aglio a due ingredienti
Trita l'aglio in una pasta. Raschiare l'aglio in un piccolo mucchio. Tieni il bordo smussato del coltello con entrambe le mani, puntandolo lontano da te ad angolo basso, vicino al tagliere. Raschiare ripetutamente il coltello sull'aglio fino a formare una pasta. [3] Occasionalmente raschiare nuovamente l'aglio in una pila e tritare brevemente per rimuovere i pezzi di grandi dimensioni.
Pasta all'aglio a due ingredienti
Polverizza invece l'aglio in un sacchetto di plastica. Se hai gli strumenti giusti, c'è un modo più veloce per trasformare l'aglio in una pasta: [4]
  • Fai cadere l'aglio sbucciato e il sale in un piccolo sacchetto di plastica. Sigillare la busta chiusa.
  • Schiaccia leggermente l'aglio con un mazzuolo di carne, senza strappare il sacchetto.
  • Termina il lavoro con un mattarello. Raccogliere periodicamente il sacchetto e spremere l'aglio sul fondo per garantire una pasta liscia.
Pasta all'aglio a due ingredienti
Utilizzare immediatamente per il massimo sapore. Prova a incollare pane all'aglio , gettare sulla pasta o aggiungere per mescolare le patatine fritte.
  • Se si dispone di avanzi, conservare nella parte più fredda del frigorifero. Scartare dopo tre giorni anche se non ci sono segni evidenti di deterioramento. [5] X fonte di ricerca

Pasta all'aglio libanese (Toum)

Pasta all'aglio libanese (Toum)
Sbucciate l'aglio. Sbucciare tre teste d'aglio (circa 30 chiodi di garofano). Non è necessario tagliarli, ma tagliare e scartare eventuali germogli verdi. L'aglio giovane, non macinato è il migliore, in quanto ha un sapore meno aspro.
  • Puoi ridimensionare questa ricetta, ma solo se hai un piccolo frullatore o robot da cucina. Un grande robot da cucina richiede almeno così tanto aglio per poterlo processare senza problemi. [6] X fonte di ricerca
  • Per sbucciare una grande quantità di aglio, fai cadere gli spicchi in una ciotola di metallo. Capovolgi una seconda ciotola della stessa misura e mettili insieme per formare una cupola. Agitare energicamente per un minuto o due per rimuovere la buccia. [7] X fonte di ricerca
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Trasforma l'aglio e il sale in un robot da cucina o in un frullatore. Unire gli spicchi d'aglio interi con sale a piacere, o circa 1 cucchiaino (5 ml). Esegui il robot da cucina o il frullatore fino a quando l'aglio viene tagliato uniformemente in piccoli pezzi. Fermati ogni volta che l'aglio viene lanciato ai lati, quindi raschialo al centro usando una spatola di gomma. [8]
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Accendi la macchina e lasciala accesa. Il resto di questa ricetta creerà un'emulsione, combinando olio e acqua in una pasta liscia. È importante lasciare il frullatore o il robot da cucina acceso durante i prossimi passaggi, altrimenti l'olio e l'acqua potrebbero separarsi e lasciarti con una salsa rotta.
  • A seconda della resistenza del frullatore, potrebbe essere necessario spostarsi rapidamente per evitare di sovraccaricare il motore.
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Aggiungi un albume (facoltativo). Separato il bianco di un uovo e mescolare con l'aglio fino a che liscio. Sebbene non richiesto, l'albume contiene emulsionanti che renderanno molto più facile tenere insieme la pasta d'aglio. Può avere un leggero effetto sul retrogusto, ma questo è appena percettibile sotto l'aglio. [9]
  • L'albume crudo può ospitare la salmonella, un batterio che causa malattie. Per evitarlo, usa il bianco di un uovo pastorizzato, sostituiscilo con un bianco d'uovo in polvere o salta completamente questo passaggio. La salmonella è più pericolosa per i bambini piccoli, le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con sistema immunitario compromesso. [10] X fonte di ricerca
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Aggiungi un po 'di olio in un ruscello sottile. Versare un olio leggero, dal sapore neutro molto lentamente lungo il lato del frullatore o del robot da cucina. L'aggiunta di olio troppo rapidamente è una fonte comune di salse rotte. Continua a versare fino a quando non hai aggiunto circa ½ tazza (120 ml) di olio. [11]
  • L'olio di canola, l'olio di cartamo, l'olio di semi di girasole e l'olio di arachidi sono perfetti. [12] X fonte di ricerca
  • Le ricette tradizionali usano l'olio d'oliva, che produce una salsa più densa. (Questo potrebbe essere il motivo per cui il toum è spesso descritto come una pasta nonostante la sua consistenza solitamente soffice.) Tuttavia, l'olio d'oliva conferisce anche un sapore un po 'amaro, soprattutto dopo la conservazione. [13] X fonte di ricerca
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Aggiungi un po 'di succo di limone. Ora aggiungi ½ cucchiaino (2,5 ml) di succo di limone, versando di nuovo lentamente. Attendere qualche secondo fino a quando il succo non è ben assorbito. Questo aggiunge sapore e crea il giusto rapporto tra olio e acqua. [14]
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Alternare olio e succo di limone. Ripeti gli ultimi due passaggi, versando lentamente in ½ tazza (120 mL) di olio, quindi ½ cucchiaino (2,5 mL) di succo di limone. Continuare per i successivi 8–10 minuti, fino a quando non si esaurisce un ingrediente o fino a quando la pasta di aglio appare soffice e liscia.
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Ripara una salsa rotta. Se appare liquido, il toum si è separato. Esistono diversi modi per risolverlo, anche se nessuno è garantito:
  • Smetti di aggiungere ingredienti e lascia che la tua macchina lo trasformi in una pasta liscia. [15] X Fonte di ricerca Potrebbe funzionare se si versavano ingredienti troppo rapidamente.
  • Togliere metà della salsa, aggiungere un altro albume, frullare fino a che liscio, quindi sfumare nell'altra metà. [16] X fonte di ricerca
  • Aggiungi un cubetto di ghiaccio. [17] X Fonte della ricerca Il calore può causare la rottura di una salsa, ma potrebbe essere necessario aggiungere più olio per compensare l'acqua extra. [18] X fonte di ricerca
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Servire come salsa o salsa. In Libano e nelle regioni circostanti, le persone mangiano spesso toum sul pane pita o su Pollo Shawarma . Ha anche un ottimo sapore kebab , pane all'aglio o mescolato in qualsiasi zuppa o condimento per insalata che richiede aglio.
Pasta all'aglio libanese (Toum)
Utilizzare entro tre giorni. Diversi focolai di botulismo, una malattia potenzialmente fatale, sono stati collegati all'aglio immagazzinato nell'olio. I batteri che causano il botulismo possono riprodursi anche in frigorifero e non causano cambiamenti evidenti nel gusto o nell'aspetto della pasta. Questa pasta è sicura da mangiare entro tre giorni. Successivamente, congela o getta via gli avanzi. [19]
  • Conserva la pasta d'aglio nella parte più fredda del tuo frigorifero, vicino al retro. Questo rallenta lo sviluppo dei batteri botulinici e protegge da altre fonti di deterioramento. Utilizzare un contenitore ermetico.
  • Congelare in contenitori ermetici con 2,5–5 cm di spazio per la testa per consentire l'espansione.
Per quanti giorni posso conservare la pasta all'aglio?
Puoi conservarlo per 3 giorni prima che diventi stantio. Assicurati di conservare in frigorifero.
Perché la mia pasta all'aglio sembra verde?
L'aglio schiacciato può diventare blu o verde per diversi motivi, tra cui l'esposizione agli acidi (come il succo di limone), alle cipolle o al rame. Questo è innocuo.
Fa bene alla salute?
Sì. L'aglio contiene molte vitamine e minerali, oltre a un composto chiamato allicina, che può ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo (tuttavia non sostituisce i veri farmaci). Tuttavia, l'aglio può prolungare l'emorragia e non deve essere consumato prima dell'intervento chirurgico. Ha anche importanti interazioni con alcuni farmaci per la tubercolosi e l'HIV, nonché pillole anticoncezionali, anticoagulanti e ciclosporina. Se prendi uno di questi farmaci, chiedi al tuo medico se è giusto che tu mangi aglio.
Se hai un frullatore ad immersione (stick blender), c'è un trucco che puoi usare per fare il toum in un paio di minuti. Metti tutti gli ingredienti in una tazza profonda, aggiungendo l'olio per ultimo. Attacca il frullatore ad immersione nella base della tazza, quindi accendilo. Solleva gradualmente il frullatore ad immersione man mano che la pasta si forma sotto e tirerà l'olio nell'aglio. [20]
Se hai problemi a ottenere una salsa densa che tiene insieme, sciogli l'amido di mais in acqua e scalda fino a quando non si addensa, sbattendo costantemente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere la pasta all'aglio. 2 cucchiai (30 ml) di amido di mais e ¾ tazza (180 ml) di acqua sono sufficienti per un massimo di 5 spicchi d'aglio. [21]
Molti cuochi ti dicono di mantenere completamente asciutte tutte le tue attrezzature per evitare di rompere la salsa, ma questo è sopravvalutato. L'aglio stesso contiene circa il 65% di acqua, quindi un'altra goccia di umidità non farà molta differenza.
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