Come preparare Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi è il piatto preferito della maggior parte degli iraniani. Questo piatto è in genere servito alle feste. Ecco come farlo.

Fagioli rossi

Immergere i fagioli rossi secchi in acqua fredda per circa 4-5 ore e scolarli. Se stai usando i fagioli rossi in scatola, il processo sarà più semplice:
  • Scolare i fagioli rossi in scatola.
  • Accantonare.
Metti i fagioli in ammollo in una pentola e versaci sopra 3 tazze d'acqua.
Copri la pentola e porta a ebollizione.
Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono appena teneri.
Scolare l'acqua dai fagioli e mettere da parte.

Cucinare le erbe secche

Metti la miscela di erbe in una ciotola media e versaci sopra 1 tazza di acqua.
Mescolare bene e lasciare riposare per 20 minuti o fino a quando tutto il liquido non viene assorbito.
Scalda l'olio di canola in 1/3 di tazza in una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
Aggiungi la miscela di erbe e friggi fino a quando non sono fragranti e il colore diventa verde scuro. Ci vorranno dai 5 ai 6 minuti circa. Non bruciarli; guardali attentamente perché diventeranno amari se bruciati. Aggiungi più olio se necessario.
Metti da parte le erbe fritte.

Cucinare la carne

Scaldare 5 cucchiai di olio di canola in una pentola a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle tritate e rosola per 5-6 minuti.
Aumentare il calore a medio-alto; aggiungere la carne e rosolare fino a doratura su tutti i lati.
Aggiungere la polvere di curcuma e il pepe; mescolare bene.
Aggiungi 4 tazze e 1/2 di acqua.
Copri la pentola e porta a ebollizione.
Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 90 minuti.
Aggiungi le erbe fritte, i pomodori tritati, le lime secche e il sale.
Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è finita e ben miscelata con le erbe a bassa temperatura (circa 4 ore), mescolando di tanto in tanto. Aggiungi più acqua durante la cottura, se necessario.
Aggiungi i fagioli rossi.
Assaggia e regola i condimenti.
Copri la pentola e fai sobbollire per altri 30 minuti.
Servire con riso persiano.
Puoi trovare lime essiccati e pacchetto di erbe Ghormeh Sabzi in qualsiasi negozio iraniano.
Se non riesci a trovare le erbe essiccate separatamente, puoi usare verdure fresche. Lavare le verdure fresche e tritarle finemente. Friggerli con una piccola quantità di olio per scurire il loro colore.
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