Come preparare la farina senza glutine

Molte persone vanno senza glutine per molte ragioni diverse. Solo perché sei senza glutine non significa che devi abbandonare tutti i prodotti a base di pane, compresi torte e pasticcini. Le farine senza glutine sono sempre un'opzione e ti permetteranno di gustare nuovamente i prodotti da forno. In realtà sono una miscela di diversi tipi di farine; questo li rende adatti alla cottura. Possono essere difficili da trovare, tuttavia, quindi perché non crearne uno tuo?

Preparare la farina per tutti gli usi

Preparare la farina per tutti gli usi
Versare tutte e quattro le farine in una grande ciotola. Se non riesci a trovare la farina di tapioca, puoi usare invece l'amido di tapioca; è la stessa cosa. Se desideri realizzare questa miscela usando una quantità inferiore, usa semplicemente parti uguali di tutte e quattro le farine, quindi aggiungi ¼ di farina / amido di tapioca.
  • Se sei allergico alla tapioca, usa invece l'amido di patate. Non usare farina di patate; non è la stessa cosa. [4] X fonte di ricerca
Preparare la farina per tutti gli usi
Aggiungi la gomma di xantano come sostituto del glutine e per consentire un migliore legame. Il problema con la farina senza glutine è che è senza glutine. Ciò significa che quando lo usi al posto della farina normale in una ricetta, potresti ottenere risultati leggermente diversi. L'aggiunta di gomma di xantano non è completamente necessaria, ma aiuterà a legare i tuoi ingredienti e ti darà risultati migliori. [5] [6]
Preparare la farina per tutti gli usi
Frullare bene gli ingredienti con una frusta. Non lesinare sulla miscelazione; se le tue farine non sono ben miscelate, i tuoi prodotti da forno non andranno bene. Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti di frusta. [7]
Preparare la farina per tutti gli usi
Conservare la farina in un contenitore ermetico. A seconda della ricetta, puoi usarlo come sostituto diretto della farina normale. Tuttavia, potrebbe essere necessario utilizzare un po 'più / meno di farina a seconda della ricetta. Funziona benissimo in quasi tutti i prodotti da forno, compresi pane, torte, crepes, muffin e persino waffle. [8]

Preparare la farina autolievitante

Preparare la farina autolievitante
Versa tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Gli ingredienti di questa farina ti daranno un risultato simile a quello che ti dà la normale farina autolievitante.
Preparare la farina autolievitante
Mescola tutto insieme con una frusta fino a quando non è ben miscelato, circa 3-5 minuti. Non correre attraverso questo passaggio. Se le tue farine e gli amidi non sono ben miscelati, le tue ricette non andranno bene.
Preparare la farina autolievitante
Conservare la farina miscelata in un grande contenitore. Quando hai finito, trasferisci tutto in un contenitore ermetico. Conservalo in un luogo buio e fresco.
Preparare la farina autolievitante
Usa la farina nei tuoi prodotti da forno. Questa miscela è ideale per tinte come torte, cupcake, muffin e focaccine, in sostanza, tutto ciò che utilizza il lievito come lievito. [9]

Fare la farina da forno

Fare la farina da forno
Versare la farina di riso bianco, la farina di riso integrale, la fecola di patate e l'amido di tapioca in una ciotola capiente. Assicurati di utilizzare la fecola di patate e fecola di patate. Se non riesci a trovare l'amido di tapioca, tuttavia, puoi usare la farina di tapioca; è la stessa cosa.
Fare la farina da forno
Aggiungere il latte in polvere secco senza grassi. Questo è l'ingrediente segreto che ti aiuterà a migliorare la struttura delle tue torte, pane, biscotti, muffin, ecc. Senza glutine. Gli zuccheri aggiunti creeranno anche una reazione di doratura e conferiranno ai tuoi prodotti da forno un sapore più complesso. [10]
Fare la farina da forno
Combina gli ingredienti con una frusta fino a quando tutto è ben combinato. Non impigrirti nel mixare! Se non mescoli le cose abbastanza bene, i tuoi prodotti da forno avranno scarsi risultati. Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti di buona miscelazione.
Fare la farina da forno
Versare la farina miscelata in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per un massimo di 3 mesi. [11]

Provare diversi mix

Provare diversi mix
Crea una miscela semplice e versatile utilizzando tre diversi tipi di farine. Combina gli ingredienti che ascolti di seguito e usa come sostituto di tutto ciò che richiede farina per tutti gli usi.
  • 3 tazze (450 grammi) di farina di riso integrale o bianco
  • 1 tazza (125 grammi) di fecola di patate
  • ½ tazza (65 grammi) di farina / amido di tapioca
Provare diversi mix
Prepara una miscela usando la farina di soia se non puoi usare l'amido di patate. Se hai bisogno di una farina semplice, ma non puoi usare l'amido di patate, puoi usare invece la farina di soia. Raccogli gli ingredienti elencati di seguito, mescolali bene e usa la farina nelle tue ricette.
  • ½ tazza (75 grammi) di farina di riso integrale
  • ¼ di tazza (25 grammi) di farina di soia
  • ¼ di tazza (30 grammi) di farina / amido di tapioca
Provare diversi mix
Prova una miscela di farina di cocco. La farina di cocco conferisce a questa miscela un sapore leggermente dolce, che la rende ideale per torte e pasticcini. Mescola gli ingredienti sottostanti e conservali in un contenitore ermetico. [12]
  • 1 tazza (150 grammi) di farina di riso bianco
  • 1 tazza (100 grammi) di farina d'avena
  • 1 tazza (100 grammi) di farina di cocco
  • 1 tazza (125 grammi) di farina / amido di tapioca
  • Amido di mais ¼ di tazza (30 grammi)
  • 3 cucchiaini da tè di gomma di xantano
Provare diversi mix
Prova una miscela Bisquick senza glutine. Bisquick è usato per preparare frittelle e waffle, ma il negozio acquistato in genere contiene glutine. Puoi crearne uno tuo mescolando gli ingredienti seguenti: [13]
  • 2 tazze (300 grammi) di farina di riso bianco
  • 125 grammi di farina di cocco
  • 1 tazza (125 grammi) di latte in polvere
  • Zucchero semolato da ¼ a ½ tazza (da 55 a 115 grammi)
  • Amido di mais di ½ tazza (65 grammi)
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale
Provare diversi mix
Aggiungi un po 'di gomma di xantano o di guar per rendere più efficaci le tue ricette. Il glutine aiuta a legare gli ingredienti insieme. Sfortunatamente, quando usi la farina senza glutine, perdi questa importante proprietà. Fortunatamente, la gomma di xantham e la gomma di guar sono ottimi sostituti del glutine e aggiungendoli renderai le tue farine miscelate più efficaci. Quanta gomma di xantano o gomma di guar aggiungi, dipende da cosa stai preparando. Ciascuna delle misure seguenti è per 1 tazza (100 grammi) di farina. Se stai usando più farina, usa più gomma di xantano o gomma di guar. [14]
  • Se stai preparando barrette, torte, biscotti, muffin o pane veloce, aggiungi ½ cucchiaino di gomma di xantano o gomma di guar.
  • Se stai preparando pane al lievito o prodotti da forno contenenti lievito, aggiungi 1 cucchiaino di gomma di xantano o gomma di guar.
  • Se stai preparando un impasto per pizza o una crosta di torta, aggiungi ½ cucchiaino di gomma di xantano o gomma di guar.
Provare diversi mix
Sappi che puoi cucinare singole farine senza glutine invece delle miscele quando cucini. Solo perché una ricetta, come una salsa, richiede la farina non significa necessariamente che devi montare una partita di farina miscelata. Puoi sempre sostituire una delle farine seguenti: [15]
  • Usa farina di arrowroot, amaranto e tapioca per addensare il roux, le salse e il ripieno di torta.
  • Usa farina di ceci, besan e farina di ceci per legare hamburger e polpette.
  • Sostituisci il masa di mais per preparare le tortillas.
  • Prova la farina di mais e la farina di miglio quando impanate la carne.
  • Usa la farina di riso dolce per addensare il sugo e le salse e preparare gli spaghetti.
Cosa usi al posto della farina normale per rosolare la carne?
L'amido di tapioca e la farina di tapioca sono intercambiabili.
L'amido di patate e la farina di patate non sono la stessa cosa.
Puoi trovare queste farine in: sezioni organiche di negozi di alimentari, negozi di alimenti naturali, negozi specializzati / negozi etnici e negozi online. [16]
Crea prima un piccolo batch di test per vedere se funziona per te prima di crearne uno intero in una volta.
La maggior parte di queste farine durerà dai 3 ai 6 mesi.
Conservare le farine in contenitori ermetici. I vasetti di grandi dimensioni sono perfetti per questo!
Non tutte le miscele funzioneranno in ogni ricetta. Alcune miscele sono migliori per alcune ricette rispetto ad altre.
Non sarai in grado di utilizzare ogni miscela come sostituto diretto della farina. A volte, potresti dover usare un po 'più / meno della tua farina miscelata.
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