Come fare il formaggio Haloumi

Il formaggio Haloumi proviene dall'Europa sudorientale ed è particolarmente noto nelle cucine greca, cipriota e turca. A volte noto come "formaggio cigolante", questa varietà di formaggio è un semplice formaggio fatto in casa che è noto per avere una temperatura di fusione molto elevata a causa del suo basso contenuto di acido. Dal momento che si scioglie raramente, consente anche di friggere in una varietà di stili.

Fare la cagliata

Fare la cagliata
Riscalda il latte a 34 ° C / 93,2 ° F. Aggiungi il caglio, mescolando bene.
Fare la cagliata
Coprire il latte con pellicola trasparente o il coperchio della pentola, se disponibile. Situato in un luogo caldo, avvolto in asciugamani per tenerlo caldo.
Fare la cagliata
Lasciare riposare 30 minuti fino a quando si forma una "pausa pulita". Una pausa pulita è quando la cagliata si separa in modo pulito quando si inserisce un coltello e lo si tira delicatamente da un lato. Se è simile alle uova strapazzate, sei vicino, ma non del tutto lì; tienilo al caldo e riprova tra 10 minuti. (Vedi suggerimenti).

Elaborazione della cagliata

Elaborazione della cagliata
Usando un coltello, tagliare la cagliata a cubetti di 1 centimetro (0,4 pollici). Lasciare riposare per 15 minuti, quindi agitare la cagliata con un cucchiaio forato. Lascia riposare altri 15 minuti.
  • Scaldare delicatamente la padella a 38 ° C / 100,4 ° F, riposare un'altra mezz'ora. Durante questo processo la cagliata espellerà più siero di latte.
Elaborazione della cagliata
Trasferisci la cagliata nel colino foderato con un canovaccio o una garza. Questo è più semplice con un cucchiaio forato, un cucchiaio tenditore a maglie o un setaccio. Non gettare via il siero in eccesso –– rimettere il coperchio o la pellicola sulla padella e mettere da parte il siero di latte dopo aver rimosso tutta la cagliata.
Elaborazione della cagliata
Avvolgi l'Haloumi nel panno. Posiziona un grosso peso pesante su un piattino, quindi posizionalo sopra la cagliata per comprimerli ed espellere più liquido. Questo richiederà almeno 1 ora.
  • 5 kg / 11 libbre è una massa consigliata. Una grande pentola piena d'acqua funziona bene. Premendo il peso per espellere più siero di latte si accelera il processo, ma non dovrebbe essere fatto in eccesso poiché si divideranno le cagliate e le faranno sbriciolare.
Elaborazione della cagliata
Tagliare la massa di cagliata in spicchi o fette spesse di haloumi. Cerca di tagliare le fette che si adatteranno facilmente al tuo contenitore.

Preparare il siero di latte e aggiungere sapore

Preparare il siero di latte e aggiungere sapore
Scalda il siero di latte a fuoco lento e aggiungi il sale. In questa fase, le eventuali proteine ​​del latte rimaste si uniranno e saliranno in cima. Scremalo in una ciotola.
  • La ricotta è un piacere in più da mangiare con zucchero e cannella a piacere, ma per questa quantità, puoi ottenere solo 4 o 5 cucchiai.
Preparare il siero di latte e aggiungere sapore
Aggiungi le fette di haloumi. Cuocere a fuoco lento fino a quando le fette galleggiano, quindi fare il bracconaggio per altri 15 minuti. Dopo il bracconaggio, scolare su una griglia pulita per raffreddare la torta.
Preparare il siero di latte e aggiungere sapore
Nel tuo contenitore sterilizzato, aggiungi la menta opzionale (a piacere) e un po 'di siero di latte per riempire un quarto del contenitore. Aggiungi le fette, quindi aggiungi il siero di latte fino a quando il formaggio è completamente coperto. Agitare delicatamente il contenitore per assicurarsi che la menta sia uniformemente dispersa.

Conservazione e servizio

Conservazione e servizio
Conservare il formaggio in frigorifero fino a quando necessario. Lascialo riposare almeno una notte se hai aggiunto la zecca; questo consentirà al sapore di penetrare.
Conservazione e servizio
Servire. Mentre il formaggio haloumi può essere consumato così com'è, può anche essere servito in uno dei seguenti modi:
  • Taglia il formaggio a fette o a cubetti, quindi friggi l'haloumi in un po 'di olio d'oliva fino a renderlo croccante e rosolato.
  • Friggere come sopra, quindi aggiungere alcune erbe fresche e pomodorini nella padella e cuocere energicamente fino a quando i pomodori sono caldi e appena iniziano a spaccarsi. Condire con pepe nero, una fetta di limone e un po 'di sale a piacere. Ottimo con un buon pane come il pane turco per assorbire i succhi.
  • Usa haloumi fritti in tapas o snack in stile antipasto. È anche una deliziosa alternativa vegetariana alle carni bianche.
Posso usare il succo di limone in alternativa al caglio?
No, non è raccomandato
Il caglio vegetariano / caglio può essere acquistato da alcuni negozi di alimenti naturali, dai fornitori di formaggi o dalla fonte più conveniente online.
Il siero di latte in eccesso può essere trasformato in una deliziosa zuppa, soprattutto con pasta o pasta che elimina gli sprechi. Il siero di latte sarà salato, quindi non aggiungere altro sale se non necessario.
Quando calcoli il costo del formaggio acquistato rispetto a quello fatto in casa, così come il divertimento e l'esperienza e la parte alimentare molto piacevole, la pazienza nel produrre questo formaggio ne vale la pena.
Come per tutta la produzione di latte e formaggi, tutto ciò che serve per elaborare e cuocere il formaggio deve essere perfettamente pulito e sterilizzato prima dell'uso.
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