Come fare Hinava

L'Hinana è uno dei piatti tradizionali più popolari del Kadazan-Dusun, il più grande gruppo etnico della Malesia. È un'insalata tradizionale di questa cultura fatta con pezzi di pesce crudo mescolati con succo di lime, zenzero, cipolla rossa, peperoncino rosso, zucca amara e scalogno. La preparazione per questo piatto è abbastanza semplice. Il pesce non verrà cotto con una fiamma ma con il succo di lime, quindi tutte le materie prime devono essere lavate in anticipo.
Tagliare il peperoncino Bird's Eye in piccoli pezzi corti. Taglia prima il centro del peperoncino, tenendolo per lo stelo o i lati per dividerlo. Quindi rimuovere i semi allargando il peperoncino e sbucciandoli con l'unghia o un cucchiaio. Tieni i peperoncini spezzati e seminati da un'estremità e tagliali a pezzetti. Conserva i pezzi in una piccola ciotola, questi verranno aggiunti in seguito.
Distruggere o grattugiare la radice di zenzero. Puoi mantenere fresco il gusto dello zenzero congelandolo. Ciò semplifica anche la distruzione. Prima posizionalo su un tagliere, sbuccia la radice di zenzero con un pelapatate o un coltello, tagliando la pelle esterna fino a quando non è completamente pulita da essa. Tieni la radice di zenzero pelata su un piatto o una ciotola e fai scivolare contro le scanalature di una grattugia. Raccogli tutti i pezzi attaccati sul lato inferiore e tienili in pila sul piatto. Questo verrà aggiunto in seguito.
Taglia la cipolla rossa a dadini. Per fare ciò, tagliare prima la cipolla a metà e posizionarla sul tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso. Taglia le estremità superiore e inferiore della radice e pizzica per staccare lo strato superiore di ogni metà. Passare le metà sotto l'acqua fredda per lavare via i residui di buccia. Questo residuo è ciò che fa lacrimare gli occhi. Seguire tagliando tagli orizzontali lungo ciascuna metà, facendo piccoli quadrati. Metterli da parte per essere utilizzati per dopo.
Tagliare gli scalogni in sottili strisce lunghe. Inizia separando i bulbi dello scalogno con le dita o un coltello. Posizionare le metà dello scalogno su un tagliere e tagliare via le estremità della radice, quindi sbucciare nel senso della lunghezza fino a quando la pelle è completamente rimossa. Puoi sbucciare con le dita o un coltello. Per ottenere le lunghe strisce tenere lo scalogno in posizione nel senso della lunghezza e tagliarlo con un coltello, facendo tagli sottili e sottili su tutta la lunghezza. Metti da parte questi tagli per dopo.
Tagliare la zucca amara in pezzi corti e sottili. Tieni saldamente la zucca e fai dei tagli sottili lungo la lunghezza. Rimuovi i semi nel mezzo dei pezzi. Taglia a metà i cerchi di ogni taglio di zucca. Puoi impilarli per tagliare più o singolarmente.
Mescolare i pezzi di zucca amara con sale e lasciarli riposare per 15 minuti. Adagiateli in una padella o in qualsiasi contenitore e cospargete il sale sopra, mescolatelo con le mani o con qualsiasi utensile fino a quando il sale non si impregna, aggiungete altro se necessario. Trascorsi 15 minuti, lava due volte la zucca amara salata con acqua per rimuovere l'amarezza e parte del sale. Con la mano o l'utensile sposta tutti i pezzi di zucca su un'estremità del contenitore e fai scorrere dell'acqua su di esso, tieni giù i pezzi mentre lo scarichi, quindi ripeti.
Lavare la carne di squalo cruda e prepararla per il taglio. Scongelare lentamente se congelato. Puoi farlo posizionandolo nel frigorifero, mantenendo la carne nella sua confezione originale su un piatto. Se è necessario accelerare il processo, eseguire la carne in acqua fredda o metterla in una ciotola d'acqua per immergerla fino a quando non si è scongelata. Usa l'estremità opposta del tagliere che usavi ma gli altri ingredienti. Tenere in posizione longitudinale e tagliare piccoli pezzi di carne, non troppo spessi o sottili. Mettili in una ciotola abbastanza grande da contenere tutta la carne e aggiungi il succo di lime per il passaggio successivo. È possibile aggiungere più o meno carne a seconda di quante persone vengono servite nel piatto.
Spremi i lime. Tagliare a metà e raccogliere il succo in una ciotola di medie dimensioni. Metti i pezzi di carne in questa ciotola. Assicurati che siano completamente coperti nel succo.
Lasciare i pezzi di carne di squalo con succo di lime per 10 minuti. Il lime cucinerà il pesce crudo con acidità. Ecco perché la ricetta non richiede cottura, mentre la carne è ancora considerata cotta.
Metti tutti gli ingredienti che hai preparato in precedenza in una ciotola. Inizia con la cipolla rossa, lo scalogno, i peperoncini, la radice di zenzero e la zucca amara, quindi adagia la carne sopra. Questo può essere tolto dal succo di lime. Salva il resto del succo per un gusto aggiuntivo se è necessario.
Mescola tutto insieme. Si consiglia di usare le mani in modo che il pesce non si spezzi.
Aggiungi più succo di lime e sale del tuo desiderio. Mescolare nuovamente per diffondere in tutta la ciotola. Usa l'aceto se esaurisci il succo di lime.
Conservare in frigorifero, servire meglio quando refrigerato.
Il peperoncino Bird's Eye potrebbe non essere disponibile in alcuni negozi della tua zona. I peperoni Jalapeño, Serrano o Cayenne hanno un livello di calore abbastanza simile che può essere un sostituto adatto. Se vuoi rimanere fedele alla ricetta e trovare il peperoncino a volo d'uccello ma non hai mercati nelle vicinanze che li vendono, i venditori di Amazon forniscono questo prodotto. Guarda sempre da dove viene spedito il prodotto in modo da poter scegliere l'area più vicina per assicurarti che i peperoncini non si modellino durante la spedizione.
La zucca amara è anche un prodotto che non si trova comunemente in alcune aree. Può essere ordinato da Amazon, con le stesse precauzioni prese con il peperoncino Bird's eye.
Se lo squalo non è disponibile nella tua zona, ci sono molti diversi tipi di pesci che possono essere usati come sostituti. Lo sgombro è più comunemente usato come uno. La carne di squalo, più comunemente lo squalo mako può essere ordinata online e spedita con consegna durante la notte per garantire freschezza. Spedito congelato, una volta ricevuto si consiglia di mettere rapidamente la carne in un congelatore a meno che non si sia già pronti a preparare il piatto.
Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti come calamari o gamberi.
Prepara questo piatto per occasioni speciali. Questo piatto è servito in alcuni ristoranti tradizionali di Sabah, ma è quasi sempre servito durante le riunioni di famiglia, durante i matrimoni di Kadazan e la celebrazione più importante per i Kadazan, l'annuale Tadau Kaamatan Festival (festa della raccolta del riso) a maggio. Questo piatto tradizionale è uno dei piatti più noti del Kadazan. La deliziosa combinazione di verdure e pesce crudo crea un'interessante insalata tradizionale fredda, facile da preparare e visivamente ascetica.
Non strofinare mai gli occhi dopo aver maneggiato o tagliato il peperoncino Bird's Eye! Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone dopo il contatto.
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