Come Preparare il Curry Indiano

Esistono molti tipi diversi di curry, ognuno dei quali si riduce a pochi ingredienti di base. Inizi con la cipolla cotta, lo zenzero e l'aglio, aggiungi generosi mucchi di spezie e poi riuniscili con una base liquida. La cucina indiana al curry è più una questione di tecnica che di qualsiasi ricetta poiché il sapore finale dipende dalle spezie che ti piacciono e che hai a portata di mano. Una volta abbattuti i principi di base della preparazione del curry, sbaglierai i classici indiani in pochissimo tempo.

Comprensione del metodo Curry

Comprensione del metodo Curry
Comprendi le basi di ogni preparazione del curry. Ci sono davvero solo 3 principi importanti per la creazione di curry. Una volta che hai queste tre cose, sarai in grado di adattare e personalizzare facilmente il tuo curry secondo le tue preferenze di gusto. Basta mescolare e abbinare gli ingredienti nella seguente "formula" per ottenere la tua cucina al curry:
  • Cipolle / Aglio / Zenzero: questi tre ingredienti formano la base della maggior parte dei curry, ma alcuni indiani in realtà saltano l'aglio. [1] X Fonte della ricerca Più a lungo cucini questi ingredienti, più ricco e scuro sarà il curry.
  • Spezie generose: i curry hanno bisogno di grandi cucchiai di spezie, aggiunti presto per cuocere e ammorbidire. Non esiste una combinazione "sbagliata" di spezie, quindi cerca di trovare le miscele che ami.
  • Agente addensante: che cosa darà al tuo curry il suo corpo? Questo è spesso uno o più dei seguenti: yogurt, latte di cocco, brodo, acqua, pomodori passati o tagliati a cubetti, pasta di peperoncino o spinaci. [2] X fonte di ricerca
Comprensione del metodo Curry
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Vuoi che l'olio sia caldo e luccicante. Puoi usare qualsiasi olio tu voglia, ma 1-2 cucchiai (14,8–29,6 ml) di arachidi, colza o verdura sono la soluzione migliore.
  • Per un piatto indiano tradizionale dovresti usare Ghee, noto anche come burro chiarificato, per l'olio. [3] X fonte di ricerca
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi semi aromatici, come coriandolo, cumino o senape, fino a quando non iniziano a scoppiettare. Una volta che l'olio è caldo, gettare in qualsiasi combinazione di 1 cucchiaio (14,8 ml) di semi di coriandolo / cumino / senape, fieno greco e assafetida, a seconda della ricetta. I curry sono molto speziati, ma anche fortemente improvvisati [4] , quindi sentiti libero di provare qualsiasi combinazione di spezie che desideri.
  • Per la tua prima ricetta, prova 1 cucchiaio di cumino e coriandolo (14,8 ml), più un pizzico di assafetida se ce l'hai.
  • Il crepitio significa che i semi saltellano nella padella, ballando.
Comprensione del metodo Curry
Tritare finemente una cipolla e aggiungerla all'olio. Taglia a dadini la cipolla in piccoli quadrati di circa 1/2 pollice e gettala nell'olio. Cuocere fino a quando i bordi non sono traslucidi e iniziano a diventare dorati, 5-10 minuti.
  • Più a lungo cucini le cipolle, più ricco sarà il curry finale. Puoi anche fermarti a destra quando i bordi diventano chiari per un curry giallo più chiaro. [5] X fonte di ricerca
Comprensione del metodo Curry
Tritare e aggiungere l'aglio e lo zenzero dopo che le cipolle hanno cotto per 3-4 minuti. Tritare finemente il pezzo di zenzero da 2 pollici e 2-3 spicchi d'aglio, a piacere. Aggiungili per cuocere e ammorbidisci con le cipolle relativamente presto dopo che le cipolle entrano. Aggiungi un pizzico di sale, a piacere, mentre cucinano.
  • Cipolle, aglio e zenzero sono considerati la "trinità" della cucina indiana, proprio come cipolle, carote e sedano sono la trinità di base della cucina francese. [6] X fonte di ricerca
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi generose porzioni di spezie macinate. I curry sono piatti molto speziati e devi far cuocere le spezie con il piatto per ottenere il miglior sapore. Aggiungi 1 cucchiaio di polvere di peperoncino, cardamomo, pepe di cayenna, curcuma, cannella e / o curry all'olio. Inserisci cucchiaio (7,4 ml) di sale dopo l'inserimento delle spezie. Mescolali e cuoci per altri 2-3 minuti.
  • Vuoi che le tue spezie cucinino, ma non brucino. Se non c'è molto liquido nella padella dalle cipolle e dall'olio, mescola le spezie con 2-3 cucchiai (29,6-44,4 ml) di acqua per reidratarli e prevenire la combustione. [7] X fonte di ricerca
  • Per la tua prima ricetta, prova un cucchiaio di peperoncino in polvere, curcuma, cardamomo e curry.
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi eventuali peperoncini piccanti o aromi. Più a lungo cucini i peperoncini, più diventano dolci, quindi aggiungi questi verso la fine della cottura se vuoi calore extra. Trita 2-3 peperoni di cofano scotch, Habanero Cayenna, Serrano o peperoncini e gettali dentro per cuocere con le cipolle e l'aglio, o semplicemente aggiungi 1 cucchiaio di pepe di Cayenna essiccato. con le altre spezie.
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi il tuo ingrediente principale - carne o verdure - per iniziare la doratura. Aggiungi 1-2 petti di pollo tritati, gamberetti o agnello al piatto e una spruzzata extra di olio. Puoi anche aggiungere verdure, come 1 lattina di ceci, 2 tazze di cavolfiore, una melanzana, tagliate a cubetti da 1 pollice, ananas tritato, pomodoro o una patata, tagliate a cubetti.
  • Se stai aggiungendo carne, prova a dorare l'esterno in una padella separata. Quindi aggiungilo al curry prima di passare.
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi il liquido per coprire gli ingredienti, quindi copri e cuoci a fuoco medio-basso. Aggiungi lentamente qualsiasi miscela di acqua, brodo o latte di cocco agli ingredienti, fino a quando non inizia a coprire le verdure e le carni. Mescola bene e copri, abbassando il fuoco a fuoco lento.
  • Se vuoi Garam Masala nel tuo piatto, aggiungi 1 cucchiaio adesso. Non ha bisogno di cuocere finché le altre spezie.
  • Per la tua prima ricetta, prova ad aggiungere una lattina di latte di cocco per un curry facile e più denso o 2 tazze di brodo vegetale, di pollo o di manzo.
Comprensione del metodo Curry
Aggiungi il tuo agente addensante, se lo desideri. Questo è il momento di aggiungere 2 tazze di spinaci tritati (saag), 1 tazza di yogurt non zuccherato, 1/2 tazza di passata di pomodoro, 2-3 cucchiai di pasta di peperoncino o anche una manciata di arachidi o mandorle tritate. Aggiungete anche un pizzico di sale, a piacere.
  • Non tutti i curry avranno bisogno di questo, specialmente se hai usato il latte di cocco in precedenza. Dovresti ancora sperimentare ingredienti addensanti, in particolare la passata di pomodoro - la base del curry rosso.
  • Per il tuo primo curry, prova ad aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, quindi aggiungi altro a piacere.
Comprensione del metodo Curry
Lascia cuocere il curry fino allo spessore desiderato. Lascia cuocere il curry a fuoco basso. Vedrai olio e acqua separati, ma questa è una buona cosa. Assaggia spesso la salsa, aggiungendo più sale e spezie, se lo desideri. Questo è un buon momento per aggiungere "calore" o aromi piccanti.
  • Se il tuo curry è troppo sottile, aggiungi 2-3 cucchiai (29,6-44,4 ml) di yogurt o passata di pomodoro. [8] X fonte di ricerca
Comprensione del metodo Curry
Servire con un contorno di coriandolo, yogurt non zuccherato, noci tritate o succo di limone. Il curry può resistere a lunghe cotture, quindi sentiti libero di tenerlo basso mentre finisci altre ricette. Assicurati solo che sia caldo quando lo servi, condito con eventuali accessori che potrebbero piacerti. Servire da solo o sopra un letto di riso. [9]

Adattare il tuo curry

Adattare il tuo curry
Comprendi come vengono create diverse salse. Quando vai in un ristorante indiano ci sono una varietà di piatti diversi che usano tutti gli stessi ingredienti di base e la tecnica usata nei curry. La differenza è principalmente nell'agente addensante utilizzato:
  • Korma usa un agente cremoso, come latte di cocco, yogurt o crema.
  • Saag usa verdure, di solito spinaci ma a volte senape / cavolo.
  • Madras utilizza purea di pomodori a dadini
  • Vindaloo usa i peperoncini frullati. [10] X fonte di ricerca
Adattare il tuo curry
Pulisci o mescola i tuoi ingredienti in anticipo per una salsa più liscia. Questa tecnica, utilizzata in molti ristoranti, crea una pasta al curry di cipolle, aglio, zenzero e spezie, che cuoce più velocemente e si traduce in un curry più liscio. Per farlo, usa un robot da cucina per macinare tutto in una pasta densa, quindi aggiungilo all'olio caldo dopo che i semi sono scoppiettati. [11]
Adattare il tuo curry
Ricorda che cucinare il curry riguarda il metodo, non una ricetta specifica. Non esiste una ricetta "al curry" là fuori. Il curry consiste nel mescolare e abbinare gli ingredienti usando la tecnica di cottura al curry, come indicato sopra. Tuttavia, per preparare il curry più semplice e tradizionale che aggiungerai e cucinerai, in questo ordine:
  • 3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato (burro chiarificato)
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
  • 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
  • 1 cipolla media - tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio - pelati e tagliati a fette
  • Zenzero da 1,5 pollici - pelato e tagliato a fettine sottili
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, curry in polvere, sale
  • 2 peperoncini verdi carnosi delicati - seminati e tritati
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro concentrato (14,8 ml) miscelato con 4 cucchiai di acqua [12] X Fonte di ricerca
Adattare il tuo curry
Gioca con le spezie che vuoi aggiungere. Dovresti aggiungere spezie generosamente, assaggiando e campionando ogni possibilità che ottieni. Inizia con un cucchiaio di uno dei seguenti, aggiungendo più o meno per soddisfare le tue preferenze:
  • Cumino (essenziale)
  • Coriandolo (essenziale)
  • Curcuma (essenziale)
  • Polvere di peperoncino macinato
  • Cardamomo
  • peperoncino di Cayenna
  • Cannella
  • Curry in polvere
  • Paprika affumicata
  • Garam Masala
  • Assafetida (solo un pizzico, chiamato anche "hing")
Come posso rendere il curry più piccante?
Il cumino è il migliore da aggiungere per un sapore più forte tipico di curry e il garam masala può essere aggiunto verso la fine della cottura per un passaggio aromatico. Per un sapore più sapido, aggiungi un generoso cucchiaio di foglie essiccate di fieno greco.
Posso mangiare curry con riso bianco?
Qualsiasi riso va bene, ma il riso basmati è di gran lunga il migliore, sia per sapore che per tempi di cottura.
Cosa nutro i bambini che sono giovani e esigenti?
Quasi tutti i bambini adorano le patate. Puoi provare il curry di patate.
Se voglio raddoppiare la quantità di carne in una ricetta al curry, raddoppio anche le spezie?
Non c'è giusto o sbagliato quando si tratta di aromatizzare il curry, ma l'aggiunta di ingredienti extra indebolirà sicuramente i tuoi sapori. Veramente il modo migliore per dirlo è assaggiare mentre vai.
Come posso rendere questo curry meno denso e più liquido?
Puoi renderlo più fluido semplicemente aggiungendo un po 'd'acqua, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Al momento dell'acquisto di spezie da un negozio, mi è stato detto dal proprietario del negozio che per cucinare la carne, dovrei usare zenzero, aglio e cipolla. Ma per cucinare il pesce, dovrei usare solo aglio e cipolla. Perché non dovrei usare lo zenzero?
Lo zenzero non si abbina bene con il pesce cotto, il sapore sanguina nel pesce e gli conferisce un sapore fuori mano.
Quale tipo / taglio di carne è mostrato nelle immagini che accompagnano questo articolo?
È un grasso taglio di manzo.
Quante persone serve questa ricetta?
Questa ricetta servirà tra 2-3 persone.
Quando aggiungo il latte di cocco?
Aggiungilo alla fine. Spegni il fuoco e aggiungi il latte di cocco. In questo modo, ha un sapore più simile al cocco.
Sriracha sarebbe buono nel curry?
Come faccio a preparare il curry indiano?
Puoi servire curry indiani con riso basmati o puoi abbinarlo riso jeera , un tipo di riso basmati aromatizzato con (semi di cumino).
Il latte di cocco in polvere è facilmente disponibile sul mercato. È molto più facile e meno complicato da usare. Leggi le istruzioni sull'etichetta su come usare il latte di cocco in polvere.
Continua ad esercitarti, testando nuove combinazioni di spezie ogni volta, per perfezionare la tua tecnica al curry.
Per rendere meno piccante il curry, aggiungi un cucchiaio di olio di cocco.
Mantieni la luce sull'assafetida / hing; come diventa rapidamente sgradevole.
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