Come fare Takoyaki

Takoyaki è uno spuntino giapponese fatto di polpo e una pastella salata. Hanno la forma di palline rotonde. Questo snack salato è un popolare cibo di strada ed è ampiamente disponibile presso venditori ambulanti, supermercati e tribunali alimentari in Giappone. Questo piatto è fatto con una pastella aromatizzata al dashi (la base per la zuppa di miso). Di solito viene servito con salsa takoyaki e maionese giapponese piccante. Questa ricetta richiede alcuni ingredienti giapponesi specifici, che possono essere trovati nei negozi di alimentari giapponesi e nei mercati asiatici. [1]

Preparare la pastella Takoyaki

Preparare la pastella Takoyaki
Prepara il tuo polpo se lo hai acquistato fresco anziché cotto. Puoi acquistare polpi nei mercati di pesce o nei negozi di specialità asiatiche. [5]
  • Per prima cosa, dovrai mettere in camicia il polpo. Ciò significa che immergerai il polpo in un liquido per il bracconaggio come acqua o brodo.
  • Fare il bracconaggio per circa 13 minuti a libbra.
  • Lascia raffreddare il polpo nel liquido per il bracconaggio.
  • Una volta raffreddato, rimuovere la pelle strofinandola con un tovagliolo di carta. Dovrebbe venire via facilmente.
  • Sear la parte esterna del polpo pelato in una padella o griglia per circa 8 minuti per lato. Se affettato sottile, scottare il polpo solo per 2 minuti per lato.
Preparare la pastella Takoyaki
Trita il polpo cotto. Dovrai farlo con un coltello affilato su un tagliere. Questa ricetta richiede 3,5-5 once di polpo cotto, ma questa quantità può variare in base ai tuoi gusti. [6]
  • Tagliare il polpo in piccoli pezzi. La maggior parte delle ricette richiede cubetti di polpo da 1/2 pollice. [7] X fonte di ricerca
  • I pezzi di polpo devono essere piccoli, quindi molti possono adattarsi a ogni pezzo di takoyaki.
  • Mettere da parte in una grande ciotola.
Preparare la pastella Takoyaki
Macina alcuni fiocchi di katsuobushi. Dovranno essere radicati in una buona consistenza. Questa ricetta utilizza circa 1/4 di tazza di scaglie. [8]
  • Puoi farlo usando un mortaio e un pestello.
  • Posizionare i fiocchi nel mortaio e macinarli con il pestello raschiando e spingendo contro il mortaio.
  • In alternativa, puoi usare una smerigliatrice elettrica per spezie.
Preparare la pastella Takoyaki
Unisci gli ingredienti secchi della ricetta. Questi includono: 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di kombucha e 1 cucchiaino di lievito in polvere. [9]
  • Metti tutti questi in una ciotola di vetro di medie dimensioni.
  • Sbatti insieme gli ingredienti secchi per assicurarti che siano miscelati uniformemente.
  • Se non mescoli adeguatamente gli ingredienti secchi, puoi ottenere grumi di lievito nella pastella. Ciò può causare un sapore sgradevole ad alcune parti della pastella.
Preparare la pastella Takoyaki
Sbatti insieme 2 uova e 1 cucchiaino di salsa di soia. Assicurati che sia frullato uniformemente. [10]
  • Aggiungi il composto di uova agli ingredienti secchi.
  • Usa una frusta per mescolare il composto.
  • Sbatti fino a quando l'uovo viene uniformemente miscelato con gli ingredienti asciutti.
Preparare la pastella Takoyaki
Aggiungi il brodo dashi lentamente, un po 'alla volta. Frusta mentre lo fai per fare una pastella liscia. [11]
  • La pastella dovrebbe essere circa lo spessore e la consistenza della pastella di pancake.
  • Se la pastella appare troppo sottile, aggiungi una piccola quantità di farina e frusta a fondo.
  • Se la pastella appare troppo spessa, aggiungi una piccola quantità di brodo di dashi e mescola.

Cucinare il Takoyaki

Cucinare il Takoyaki
Scaldare la padella takoyaki a fuoco medio-alto. Vuoi che l'esterno cucini rapidamente, ma non bruci. [12]
  • Una padella takoyaki è una padella metallica che ricorda una teglia per muffin. Ha piccoli fori rotondi per ogni pezzo di takoyaki.
  • Se non hai una padella takoyaki, sarà sufficiente una mini teglia per muffin.
  • Spazzola generosamente la padella takoyaki con olio.
  • Usa un pennello pastoso per farlo. Fare attenzione quando si lavora con olio su una padella calda.
  • Non dimenticare di oliare le creste tra le piccole ciotole nella padella.
Cucinare il Takoyaki
Aspetta di vedere il fumo che sale dalla padella prima di aggiungere la pastella. Riempi completamente i fori con l'impasto. [13]
  • Va bene che la pastella trabocchi leggermente.
  • Per facilitare ciò, utilizzare un misurino con una maniglia per versare l'impasto.
  • Questo aiuterà anche a rovesciare e rovinare.
Cucinare il Takoyaki
Aggiungi il polpo, la cipolla verde, il tenkatsu e il katsuobushi in polvere al takoyaki. Fallo mettendo 3 pezzi di polpo in ogni takoyaki. [14]
  • Cospargere di 1/2 tazza di cipolla verde tritata.
  • Successivamente, cospargere il tenkasu e il katsuobushi in polvere.
  • Il takoyaki dovrà ora brunire.
  • Se ti piace lo zenzero rosso, puoi anche circa 2 cucchiai di Beni shōga all'impasto. [15] X fonte di ricerca
Cucinare il Takoyaki
Imposta un timer di tre minuti. Durante questo periodo, la base del takoyaki diventerà marrone. [16]
  • Non girare o disturbare il takoyaki durante questi tre minuti.
  • Lascia cuocere il takoyaki fino allo spegnimento del timer.
  • Successivamente, lancerai il takoyaki.
Cucinare il Takoyaki
Rompere la pastella collegata tra ogni contenitore dopo lo spegnimento del timer. Usa lunghi spiedini per farlo tagliando e raschiando la pastella tra ogni takoyaki. [17]
  • Ruota ogni pezzo di 180 gradi in modo che la parte cotta sul fondo di ogni palla sia rivolta verso l'alto.
  • Riempi i bordi mentre li giri in modo che la palla finisca in una bella forma arrotondata. Per riempire i bordi, spingere eventuali pezzi di takoyaki che si attaccano sotto il bordo di ciascun foro.
  • Usa gli spiedini per farlo in modo da non bruciarti.
Cucinare il Takoyaki
Impostare un timer per 4 minuti. Durante questo tempo, gira le palle costantemente. [18]
  • Questo assicurerà che il takoyaki cucini uniformemente.
  • Il takoyaki dovrebbe essere marrone dorato su tutti i lati quando cucinato.
  • Quando il timer da 4 minuti si spegne, è il momento di placcare il takoyaki.
Cucinare il Takoyaki
Trasferisci il takoyaki in un piatto. Usa gli spiedini per farlo poiché saranno molto caldi. Ora aggiungerai le salse. [19]
  • Versa la salsa takoyaki e la maionese giapponese piccante su di loro.
  • Cospargi con alghe secche e alcuni fiocchi di katsuobushi.
  • Servire immediatamente, ma fai attenzione perché il takoyaki sarà molto caldo all'interno.

Preparare la salsa Takoyaki e la maionese piccante giapponese

Preparare la salsa Takoyaki e la maionese piccante giapponese
Prepara la salsa takoyaki. Questa è una procedura molto semplice che coinvolge 4 ingredienti chiave. [20]
  • In una piccola ciotola, aggiungi 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di mentsuyu, 3/4 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di ketchup.
  • Sbatti gli ingredienti insieme.
  • Versare sopra takoyaki.
  • Se vuoi preparare la salsa in anticipo, puoi conservarla in frigorifero.
Preparare la salsa Takoyaki e la maionese piccante giapponese
Prepara la maionese piccante giapponese. Questo utilizza maionese regolare e alcuni condimenti. [21]
  • Metti 2 cucchiai di maionese in una ciotola.
  • Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di salsa di peperoncino all'aglio e 1/2 cucchiaino di aceto di riso.
  • Sbatti gli ingredienti insieme.
  • Servire sopra Takoyaki o conservare in frigorifero.
Che cos'è lo stock Dashi?
Dashi è un brodo giapponese a base di kombu (fuco essiccato), katsuobushi (tonno secco / affumicato bonito / skipjack che viene rasato in scaglie sottili), iriko o niboshi (acciughe / sardine) o una combinazione di tutti o due.
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