Come Preparare la Besciamella

Besciamella (noto anche con il suo nome francese, ) [1] è una salsa semplice ma versatile che è spesso una delle primissime ricette insegnate agli aspiranti chef. Di per sé, è una bella aggiunta a una varietà di piatti come pollo e verdure - ma è anche la base per molte altre ricette più complesse come la salsa Alfredo e i soufflé. Inizia oggi stesso con la tua deliziosa e cremosa besciamella con il passaggio 1 qui sotto!

Besciamella Besciamella Basic

Besciamella Besciamella Basic
Sciogli il burro (funziona qualsiasi tipo). In una casseruola dal fondo pesante, sciogli il burro a fuoco medio-basso sul fornello. Quando il burro è completamente sciolto, procedere immediatamente al passaggio successivo senza lasciarlo ridurre ulteriormente. [2]
Besciamella Besciamella Basic
Sbattere in farina, sale e pepe. In una ciotola a parte, unisci grossolanamente farina, sale e pepe. Sbatti questa miscela nel burro fuso, combinando fino a che liscio e pastoso.
Besciamella Besciamella Basic
Cuocere fino a quando bolle. Riscaldare a fuoco medio fino a quando la miscela bolle senza lasciarlo rosolare - circa 1 minuto. Questa miscela di grassi e farina si chiama a roux e può essere usato come base o ingrediente addensante in una varietà di ricette tra cui gumbo e altre zuppe spesse.
Besciamella Besciamella Basic
Scalda il latte (opzionale). Non è essenziale riscaldare il latte prima di aggiungerlo alla besciamella, ma farlo può aiutare a garantire che il prodotto finale sia liscio come la seta. Se vuoi farlo, scalda il latte in una padella separata a fuoco basso fino a quando non si formano piccole bolle attorno ai bordi, quindi rimuovi dal fuoco.
Besciamella Besciamella Basic
Aggiungi il latte lentamente. Mescola il latte nella miscela roux. Per uniformità, è meglio aggiungere un po 'di latte, mescolare fino a completo incorporamento nella salsa, quindi ripetere. Se aggiungi tutto il latte in una volta, potrebbe non incorporare completamente, lasciandoti con una salsa irregolare e grumosa. [3]
Besciamella Besciamella Basic
Sbatti fino a che liscio. Dopo aver aggiunto tutto il latte, usa una frusta per mescolare delicatamente la salsa, assicurandoti di rompere eventuali parti solide rimaste. Mescola fino a quando la salsa non è uniforme.
Besciamella Besciamella Basic
Cuocere fino a quando addensato e liscio. Tutto quello che resta da fare è cucinare la salsa fino a quando non si riduce allo spessore e al gusto desiderati. Cuocere per circa 2-3 minuti in più, mescolando e campionando frequentemente la salsa per garantire uniformità. [4] Se necessario, sentiti libero di aggiungere sale e pepe a piacere. Per circa 4 persone.
  • Una volta raffreddata, questa salsa può sviluppare una pelle non appetitosa. Per evitarlo, coprilo con carta oleata o versa un sottile strato di latte sopra prima di metterlo in frigorifero.
Besciamella Besciamella Basic
Prova a personalizzare la tua salsa. Una delle proprietà più utili delle salse bianche di base è che sono così facili da modificare per una vasta gamma di scopi. Ad esempio, se desideri aggiungere un "calcio" alla tua salsa, prova ad aggiungere peperoncino. Potresti anche provare a grattugiare il formaggio cheddar nella tua salsa per un delizioso sapore di formaggio. Sperimenta: poiché il suo sapore è così neutro, gli ingredienti più comuni completano bene una besciamella di base.
  • Caso in questione: la ricetta nella sezione successiva modifica la salsa bianca di base con alcuni ingredienti extra e l'omissione della farina per creare una deliziosa salsa di pasta Alfredo.

Salsa Alfredo

Salsa Alfredo
Sciogli il burro con l'olio d'oliva. Aggiungi il burro e l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante. Scaldare a fuoco medio-basso fino a quando il burro è completamente sciolto ma non ha iniziato a fumare o rosolare.
Salsa Alfredo
Aggiungi aglio, panna e pepe. Aggiungi il tuo aglio tritato e la crema pesante nella casseruola e mescola fino a quando ben miscelato. [5] Aggiungi il pepe (a piacere) e scalda a fuoco lento. Mescolate spesso.
Salsa Alfredo
Aggiungi i formaggi. Aggiungi la tua crema di formaggio, parmigiano e asiago. Mescolare per incorporare, assicurandosi che tutti i formaggi si siano completamente sciolti prima di procedere.
  • Questo passaggio ti offre molta libertà: sentiti libero di mettere a punto il tuo mix di formaggi per trovare quello che si adatta meglio ai tuoi gusti. Ad esempio, ad alcuni chef piace sostituire la mozzarella o aggiungere un pizzico di cheddar bianco tagliente per aggiungere sapore.
Aggiungi vino a piacere. Aggiungi solo un pizzico di vino bianco secco alla salsa, quindi mescola per incorporare. Dopo che il vino è stato assorbito, assaggia la tua salsa. A seconda di come ti piace il sapore, potresti voler aggiungere più vino alla tua salsa come meglio credi. Tieni presente che l'aggiunta di una grande quantità di vino ti darà una salsa un po 'acquosa, il che significa che dovrai lasciarlo ridurre più a lungo.
  • Puoi usare l'uva in polvere o il succo d'uva al posto del vino. Ha quasi lo stesso effetto.
Salsa Alfredo
Riduci a fuoco lento. Se non sta ancora cuocendo a fuoco lento, porta la salsa a fuoco lento, quindi lasciala ridurre gradualmente, mescolando frequentemente. La mescolanza frequente è essenziale - poiché sarà relativamente densa, la salsa Alfredo è suscettibile di attaccarsi e bruciare. Vuoi che il tuo prodotto finale sia denso, cremoso e saporito senza essere gommoso o solido. Quando hai raggiunto un buon spessore, rimuovi immediatamente la salsa dal fuoco e servila con la pasta. Per 4-6.
Salsa Alfredo
Finito.
Come posso fare una pasta semplice per i bambini?
Se stai usando la salsa, scegline una semplice come la marinara. Se vuoi che i tuoi figli lo mangino, acquista le scatole di mac e formaggio a forma di divertente e usa solo la pasta, non il formaggio. Bollilo in acqua proprio come faresti con la pasta e boom! Farà davvero venire voglia ai bambini di mangiarlo.
Dovrei usare il sale con il latte quando preparo la besciamella e, in caso affermativo, perché?
L'aggiunta di sale aggiunge solo sapore alla salsa. È facoltativo
Cosa posso usare se non ho una frusta?
Mescolare con due forchette, una sopra l'altra in quanto sarebbero state impilate in un cassetto, per fornire una quantità sufficiente di aria durante la miscelazione.
Per la salsa Alfredo, posso usare il latte anziché la panna montata pesante?
Non sarà così denso o ricco, ma è possibile. Sciogli il burro e la farina in una casseruola e aggiungi il latte fino a quando non si addensa. Ci vuole un po 'di tempo, ma alla fine si addensa e può essere usato nella salsa Alfredo.
Aggiungi il formaggio per fare una salsa di formaggio.
Non lasciare che il burro bruci. Questa salsa è fatta meglio a una temperatura uniforme.
Non sostituire il pepe nero con pepe bianco.
Sostituisci il vino con il succo d'uva per una versione halal della salsa Alfredo.
Nel caso risultasse grumoso, basta setacciarlo.
Riscalda il latte in un misurino per microonde. Sbattere nella miscela di farina.
Raddoppia e usa secondo necessità.
Tieni il latte caldo a portata di mano in un barattolo o un bicchiere facile da tenere in modo che sia più comodo da versare.
l-groop.com © 2020