Come preparare il lievito

Il processo utilizzato per rendere il lievito può sembrare inizialmente complicato perché comporta passaggi, strumenti e prodotti chimici molto specifici, ma in realtà è molto semplice e veloce da imparare! Puoi coltivare il lievito a casa usando alcuni utensili da cucina di base e articoli per la casa. Una volta che hai i tuoi articoli, puoi iniziare a preparare il tuo lievito, che richiederà un po 'di tempo e richiede molta attenzione. Ma una volta che hai capito bene la tecnica, sarai in grado di preparare il tuo lievito ogni volta che ne avrai bisogno, ad esempio per cuocere il tuo pane, preparare birra fatta in casa o fare altri deliziosi prodotti cotti o al forno che hanno bisogno di lievito.

Preparare il lievito dall'estratto di malto

Preparare il lievito dall'estratto di malto
Portare a ebollizione 1 tazza d'acqua (250 ml). Una volta raggiunto questo obiettivo, rimuovere l'acqua dal calore.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Mescolare 15 grammi (1/2 oncia) di estratto di malto nell'acqua fino a quando non si è completamente sciolto. Portalo a ebollizione per altri 10-15 minuti. Ciò garantirà la sterilità.
  • Questa seconda ebollizione sta disinfettando la miscela media, che si chiama "mosto".
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Aggiungi un pacchetto di gelatina al mosto. Mescola fino a quando non si scioglie - disciolto.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Versare un po 'della miscela di mosto di gelatina in ciascuno dei vasetti o dei piatti che stai usando per creare le tue colture. Riempi ogni contenitore di circa 1/4 di pollice pieno. È più semplice farlo con un imbuto sterilizzato se si utilizza una provetta o fiale. [1]
  • Tieni da parte un barattolo o un piatto vuoto da utilizzare in seguito nel processo di coltura.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Metti i vasetti o i piatti sul fondo della grande pentola. Assicurati che abbia un coperchio! Qui è utile avere navi con un fondo piatto. Se stai usando tubi con una base arrotondata, dovrai metterli in rack per alzarli.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Aggiungi da 2 a 3 pollici (5 - 7,5 cm) di acqua al piatto. O abbastanza per fare in modo che l'acqua arrivi a metà dei lati dei vasi di coltura. Assicurarsi che l'acqua non penetri all'interno dei vasetti.
  • Aggiungi i coperchi del barattolo con attenzione. Non metterli su, appena dentro - questo li sterilizzerà. Se li metti, tutto potrebbe esplodere.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Portare a ebollizione l'acqua nella pentola. Mantenerlo in alto per 15 minuti per sterilizzare i vasi di coltura. Quindi rimuovere i vasi dall'acqua calda usando le pinze da cucina e raffreddare completamente. Questo potrebbe richiedere del tempo, quindi sii paziente. [2]
  • Devi aspettare che le cose si raffreddino ad almeno 40 gradi. C prima di fissare i tappi sterili, altrimenti il ​​mezzo di crescita di raffreddamento farà sì che i flaconcini aspirino i tappi nei flaconcini o effettivamente implodano. Una volta abbastanza fresco, metti saldamente i tappi sui flaconcini. I professionisti generalmente si raffreddano per 24 ore in pendenza.
  • Questi vengono spesso definiti "inclinazioni" dai birrai domestici perché molti usano provette e le invertono ad angolo in modo che la miscela di mosto-gelatina si solidifichi all'interno di una inclinazione. [3] X fonte di ricerca
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Definisci la tua area di lavoro. Ora avrai bisogno di un numero di cose. Sarà più facile se li avrai tutti al tuo fianco quando inizi questo processo. Avrai bisogno:
  • Impacco di lievito
  • Fiale inclinate
  • Una graffetta da scartare o un ago lungo
  • Un batuffolo di cotone o un tovagliolo di carta piegato
  • La tua fiala di alcol etilico
  • La tua nave di avviamento stesa su un asciugamano di carta pulito,
  • Una fiala vuota e non utilizzata che è stata sterilizzata, insieme al suo cappuccio.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Preparare il lievito come indicato sulla confezione. Ogni pacchetto elenca diversi suggerimenti e istruzioni, quindi seguili attentamente. Dovrai agitare il lievito in modo che si gonfi e formi una pasta.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Inizia a coltivare le tue inclinazioni. Aprire il pacchetto di lievito a metà circa. Pulire l'ago o la graffetta con il bastoncino imbevuto di alcol (ciò sterilizza l'ago e rimuove i contaminanti che potrebbero impedire la corretta coltura del lievito).
  • Disegna una piccola quantità di pasta di lievito nell'ago o agita la graffetta nel pacchetto di lievito per ricoprirla.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Inserire l'ago nella miscela di gelatina e rilasciare il lievito. Lavora il più rapidamente possibile durante questa fase per prevenire la contaminazione. Evitare di respirare se possibile. [4]
  • Alcuni produttori di birra raccomandano di posizionare un tovagliolo di carta imbevuto di alcol sull'apertura del barattolo o del piatto e di inserire l'ago o la graffetta attraverso di esso nel piatto per evitare la contaminazione durante l'inserimento del lievito.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Chiudi bene il barattolo o il piatto. Metti i barattoli in un luogo pulito, fresco e buio per 72 ore. Entro un paio di giorni vedrai un film nuvoloso sulla superficie inclinata e pochi giorni dopo si svilupperà in uno strato bianco latte di circa 1 mm di spessore.
  • Pulire l'esterno dei barattoli e dei coperchi con tamponi imbevuti di alcol. Come sempre, tutto deve essere completamente sterile.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Allenta leggermente ogni barattolo per rilasciare la pressione accumulata in ciascun barattolo, quindi stringi nuovamente.
  • Noterai un leggero sibilo mentre rompi il sigillo sul barattolo. Questo eccesso di anidride carbonica dal lievito cresce man mano che fuoriesce per ridurre la pressione nel barattolo.
Preparare il lievito dall'estratto di malto
Etichetta ogni vaso con la data in cui è stato coltivato. Conservare in frigorifero pulito per continuare la crescita culturale. Si manterranno in perfette condizioni per almeno 3 mesi.

Preparare il lievito dalla patata

Preparare il lievito dalla patata
Fai bollire 1 patata media in acqua non salata fino a cottura ultimata. Scolare, ma salvare l'acqua.
Preparare il lievito dalla patata
Schiaccia la patata. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
Preparare il lievito dalla patata
Freddo tiepido. Aggiungi abbastanza acqua di patate per fare un litro di miscela.
Preparare il lievito dalla patata
Coprire e mettere in un luogo caldo. Lasciare fermentare.
  • Nota: se l'antipasto non si alza, è possibile aggiungere un pacchetto di lievito acquistato in negozio per accelerare il processo –– ma –– sarà altrettanto efficace se lasciato fermentare senza il lievito aggiunto.
Come ottengo il lievito dalla miscela di patate dopo che ha fermentato?
Una volta avviata la fermentazione, puoi scremare la schiuma dalla superficie della ciotola. Questo avrà attivo lievito vivo in esso. Da lì, potresti voler metterlo in una cultura secondaria di farina e acqua per aumentare le dimensioni della cultura prima di metterlo in un lotto di pasta per pane.
Se prepari la miscela di patate, quanto tempo devi aspettare fino alla sua fermentazione?
Conservalo durante la notte. Tuttavia, dipende dal clima. Se fa caldo ci vorrà meno tempo per fermentare e se fa freddo ci vorrà più tempo.
Puoi definire un intervallo di temperatura specifico per "caldo"?
30 - 40 gradi Celsius (86-104º) dovrebbero essere sufficienti. La temperatura 'ottimale' è di 38 gradi Celsius (100ºF), ma non dovrebbe importare troppo.
Una patata può essere utilizzata per produrre vino?
No, il vino è nettamente prodotto da uve. Il vino è ottenuto dalla fermentazione di bucce o polpa di uva. Le patate non hanno polpa e non sono uva; tuttavia, è possibile fare un'altra bevanda alcolica con patate, non solo vino.
Quanto tempo impiega il lievito a fermentare?
Questa è una domanda più complicata di quanto tu possa immaginare. Un buon libro sull'argomento è "How to Brew" di John Palmer (la prima edizione è gratuita online). Le informazioni sono ovviamente orientate alla produzione di birra, ma le informazioni su come funziona il lievito sono applicabili anche alla cottura.
Come posso fare il lievito senza estratto di malto?
Se hai l'orzo, puoi germogliarlo. Puoi anche usare farina integrale e zucchero come sostituto.
Come faccio a preparare l'acqua di patate?
Fare riferimento al metodo 2.
Come posso sapere se il lievito è pronto?
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