Come preparare l'autentica paella mista spagnola

Questa è la ricetta che viene in mente quando la maggior parte della gente pensa alla paella. Mentre Valencia, la patria della paella, produce raramente una paella che mescola pesce e carne, questa paella ha catturato l'immaginazione popolare fuori dalla Spagna e tende ad essere la paella servita nella maggior parte dei ristoranti a tema spagnolo. È facile capire perché pochi sono riusciti a resistere alla combinazione di delicata carne di aragosta, cozze, vongole e gamberi abbinati a una ricca salsiccia di chorizo ​​e pollo tenero.

Preparare gli ingredienti

Preparare gli ingredienti
Strofina e sbava le cozze e le vongole. Se li tocchi bruscamente e non si chiudono, scartali; non sono sicuri da mangiare. Metterli da parte mentre si lavora su carne e verdure.
  • Se sei nuovo nella pulizia bivalve, strofina l'esterno delle conchiglie. Quindi, usando un coltello, apri i gusci di capesante ed estrai la carne. Rimuovi la barba e la membrana esterna arricciata da ogni muscolo di capesante. La "barba" è un nome di affetto per i thread byssal che attaccano la capesante al suo guscio.
Preparare gli ingredienti
Inizia a tagliare e tagliare a dadini. Sarà molto più facile entrare in un ritmo ed evitare di cucinare freneticamente se tutti i tuoi ingredienti sono pronti per la cottura. Afferra taglieri, coltelli e ciotole.
  • Per la carne, tagliare a dadini il maiale, tagliare il pollo a pezzi e sbucciare e scolare i gamberi. Il chorizo ​​deve essere cucinato in anticipo. Fai rosolare il chorizo ​​a fuoco vivo per 1-2 minuti. Non cucinare completamente; prendi l'esterno ben brunito. Metti da parte (puoi usare l'olio d'oliva dal chorizo ​​per il maiale e le verdure).
  • Tagliare i peperoni a strisce e il pomodoro, pelati e tritati. Entrambi dovrebbero essere seminati.
  • Trita l'aglio e trita la cipolla a pezzi molto sottili.

Cucinare la Paella

Cucinare la Paella
In una padella, riscaldare 1/4 di tazza (2 fl. oz) di olio d'oliva. Una volta caldo, aggiungere il maiale e rosolarlo accuratamente su tutti i lati. Mescola le verdure: aglio, cipolle, pomodoro e peperoni. Mescolare costantemente fino a cottura e mettere da parte.
  • Questo dovrebbe richiedere circa 6 minuti. Mescolare fino a quando le verdure sono morbide e il maiale è completamente marrone.
Cucinare la Paella
In una padella diversa, riscalda un'altra 1/4 di tazza (2 fl. oz) di olio d'oliva. Ora è il momento per il pollo, che dovrebbe anche essere cotto fino a doratura su tutti i lati. Condire con sale, pepe, paprika, rosmarino, timo e cumino. Metti il ​​pollo da parte su un piatto - lo raggiungerai più tardi.
  • L'olio d'oliva è uno degli oli più sani tra cui scegliere. Non ti preoccupare!
Cucinare la Paella
Nella stessa padella del pollo e a fuoco alto, cuoci gli artigli dell'aragosta. Sono pronti quando le conchiglie diventano rosa (il che dovrebbe richiedere alcuni minuti). Metti da parte la padella, come sempre.
  • L'olio dovrebbe avere un buon sapore dal pollo; non è necessario utilizzare un nuovo splash.
Cucinare la Paella
Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggere il riso fino a quando non è traslucido. Una volta pronto, versa il brodo di pollo e il composto di maiale. Mescola costantemente, combinando accuratamente le tre preparazioni. Cospargi lo zafferano e continua a mescolare.
  • Mentre lo fai, preriscalda il forno a 93 ° C.
  • Per i migliori risultati, usa il bomba, il riso calasparra o il riso arborio.
Cucinare la Paella
Trasferisci il riso in una padella per paella. Ora è il momento di iniziare la festa - come in, aggiungi tutto il resto al mix. Prendi i tuoi artigli di aragosta, pollo, salsicce (o Andouille), cozze, vongole, gamberi, piselli e capperi e mescolare accuratamente per unire. Gettalo nel forno sullo scaffale più basso, scoperto, per circa 25 minuti o fino a quando tutto il liquido non è stato assorbito.
  • Assicurati che i gamberi siano diventati rosa e siano completamente cotti.
  • Se non si sono aperte cozze o vongole, scartarle.
  • Guarnire con qualche spicchio di limone e servire la prelibatezza direttamente dalla padella. Se ti piace il piccante, aggiungi la salsa di peperoncino a piacere.
Cucinare la Paella
Finito.
Come posso creare empanadas?
Abbiamo un articolo su questo! Dai un'occhiata al nostro how-to per creare empanadas.
Dai un'occhiata a un e-book chiamato "Ricette portoricane, americanizzate". Ha un sacco di ottime ricette portoricane autentiche, tra cui il giallo riso spagnolo con fagioli.
l-groop.com © 2020